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【曼食慢语】蜜汁烤鸭腿
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忆尘夕之涩易波
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食材
鸭腿 2只
蒜头 3瓣
姜 1小块
生抽 4大勺
料酒 2大勺
蜂蜜 2+2大勺
五香粉 2小勺
辣椒粉 2小勺
花椒面 1小勺
白胡椒粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用锋利的尖刀在鸭皮上纵横交错地划几刀，刀口要浅，只划在皮上而不深入到肉里
  • 步骤 2/8
    蒜头和姜都处理成蒜茸姜茸
  • 步骤 3/8
    将除鸭腿外的所有调料混合成酱汁(保留2大勺蜂蜜待用)
  • 步骤 4/8
    将鸭腿和酱汁一起放在保鲜袋内密封腌制，放冰箱过夜，中间翻面一次
  • 步骤 5/8
    烤箱预热240度，将腌好的鸭腿拿出来放在烤架上，刷去表面粘附的蒜末姜末，将腿骨末端包上锡纸
  • 步骤 6/8
    将2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁，在鸭腿表面均匀的刷一层后放入烤箱
  • 步骤 7/8
    立即降温到200度，烤15分钟后取出来翻面，刷一层蜜汁后放回去继续烤10分钟
  • 步骤 8/8
    再取出来重复一次翻面刷蜜汁的步骤，去掉锡纸最后烤10分钟即可（在烤箱内总共烤了35分钟）
小贴士

在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆，在脂肪特别厚的部位多划几刀，注意划印一定要浅不要划到肉里

烤箱预热时温度高一些，让鸭肉放进烤箱后迅速熟成，烤出来肉质才嫩

最后一次翻面要让鸭皮朝上，若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度

发布于 2019-02-21
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