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【曼食慢语】白兰地渍樱桃
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婉丽gangster

Brandied Cherries

用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里，藏在橱柜深处，慢慢变得酒香四溢，滋味醇厚。

渍好的樱桃用途广泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕里，可以混在水果沙拉中，也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆，兑4倍汤力水，投几颗樱桃进去，再按个人酒量额外加点白兰地，就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。

白兰地渍樱桃像是腌渍物，保质期很长，操作正确的话，在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。

食材
樱桃 750g
白兰地 250ml
香草豆荚 半条
丁香 3粒
肉桂 一截，5cm长
柠檬 1个
黄糖 200g
清水 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好洗干净的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟
  • 步骤 2/9
    将樱桃去核，核保留待用
  • 步骤 3/9
    将香草豆荚从中间剖开，和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里，再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来，也加入到锅里
  • 步骤 4/9
    开火将香料糖水混合物煮开，搅拌至糖完全溶解，再小火煮10分钟后，挤入一个柠檬的汁
  • 步骤 5/9
    在另一口锅里倒入去核的樱桃，将小锅里的糖浆过滤后倒进去，从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用
  • 步骤 6/9
    将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火，倒入白兰地
  • 步骤 7/9
    趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4处，再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃，至离瓶口1cm处
  • 步骤 8/9
    有几个容器就将香草豆荚切成几份，分放入瓶中，趁热盖上瓶盖
  • 步骤 9/9
    将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒，凉至室温后再次拧紧瓶盖，在阴凉避光处保存至少3周再开启食用
小贴士

樱桃核一定不要丢弃，要先煮过，才能完整的保留住樱桃香味

添加的香料可以换成其他你喜欢的，小豆蔻或是八角都不错，没有香草豆荚也可以用香草精代替

煮好的渍樱桃装瓶时要趁热，也要保证瓶子本身的热度

倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆盖樱桃的，如果液体不够，就再倒入些白兰地

渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存，消毒后可以常温保存

不要太心急，放置一段时间味道更好

发布于 2018-09-04
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