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【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉
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秋风的记忆冬桃

红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

食材
五花肉 500g
鹌鹑蛋 12个
姜 1大块
葱 6根
糖 3大勺
老抽 1.5大勺
生抽 4大勺
料酒 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用
  • 步骤 2/8
    将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开
  • 步骤 3/8
    煮好的肉热水洗净沥干
  • 步骤 4/8
    肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒
  • 步骤 5/8
    让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟
  • 步骤 6/8
    煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳
  • 步骤 7/8
    将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟
  • 步骤 8/8
    下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可
小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软

2.煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水

3.生抽不要下早了，等肉煮软了再下

4.用冰糖色泽会更漂亮

5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔

发布于 2018-11-04
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