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【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱
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看见明天訾溍月
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食材
覆盆子 300g
红醋栗 300g
粗糖 600g
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用
  • 步骤 2/13
    将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁
  • 步骤 3/13
    挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解
  • 步骤 4/13
    开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底
  • 步骤 5/13
    在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度
  • 步骤 6/13
    至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点
  • 步骤 7/13
    离火后撇去果酱表面的浮沫
  • 步骤 8/13
    立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水
  • 步骤 9/13
    将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下
  • 步骤 10/13
    用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口
  • 步骤 11/13
    立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧
  • 步骤 12/13
    等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸
  • 步骤 13/13
    煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可
小贴士

做果酱时加入的糖越多则越快做好，糖太少会让果酱难以达到凝结点，并且保质期也会相应缩短

测试果酱是否达到凝结点时先离火，避免煮过头

果酱煮好后要趁热尽快装瓶

装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染

水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧，但不要太大力的拧，紧了就好

果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点，记住再次拧紧

装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月

发布于 2018-10-12
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