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奶汁起司焗扇贝
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-宏亲-

若干年前有一家我很喜欢的平价自助餐厅，一般那种价位的自助餐不会吃到焗扇贝这种菜色。偏偏那家餐厅的芝士焗扇贝做得特别好，扇贝个头大又新鲜，酱汁的分量也恰到好处，不像有些餐厅会用超大量的白酱掩盖小得可怜的贝肉。而那道扇贝也毫无悬念的成为最受欢迎的菜式，每次一出炉就瞬间被抢光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，尝试的问服务员能不能多补点货，竟然还真的就多做了些。

食材
扇贝 6只
洋葱 半个
黄油 1大勺
淡奶油（single cream） 100ml
芝士 75g
蒜头 2瓣
橄榄油 1大勺
面粉 1大勺
欧芹 2支
盐 适量
现磨黑胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烤箱预热200-220度
  • 步骤 2/12
    扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
  • 步骤 3/12
    洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
  • 步骤 4/12
    把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
  • 步骤 5/12
    油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
  • 步骤 6/12
    转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
  • 步骤 7/12
    下面粉小火炒2分钟至微微发黄
  • 步骤 8/12
    下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
  • 步骤 9/12
    扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
  • 步骤 10/12
    将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
  • 步骤 11/12
    撒上芝士丝
  • 步骤 12/12
    入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可
小贴士

1. 扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速

2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅

3. 下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水

4. 奶油酱汁可以稠一点，不要太稀

5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管

6. 我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注

发布于 2018-10-11
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