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十三香小龙虾【曼食慢语】
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长笙酒肆

我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了...今天会把我的独门秘制十三香小龙虾分享给你们。Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁，今晚的宵夜就是它啦！

食材
陈皮 2片
桂皮 1片
丁香 8个
山奈 1大勺
香叶 5片
白豆蔻 3个
八角 2个
草果 2个
花椒 1小勺
白胡椒 1/2小勺
黑胡椒 1/2小勺
小茴香 1/2小勺
孜然粒 1/2小勺
芫荽子 1小勺
小龙虾 1kg
郫县豆瓣 1大勺
生抽 2大勺
甜面酱 2大勺
啤酒 1罐
醋 1小勺
糖 1小勺
蚝油 1大勺
姜 1小块
青椒 2个
洋葱 半个
蒜 1整头
朝天椒 5个
大葱 1截
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺
  • 步骤 2/19
    准备小龙虾1kg，郫县豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜面酱2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小块，青椒2个，洋葱半个，蒜1整头，朝天椒5个，大葱一截
  • 步骤 3/19
    香料用水浸泡清洗，沥干
  • 步骤 4/19
    青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，辣椒切碎，姜切片，蒜头去皮
  • 步骤 5/19
    小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净
  • 步骤 6/19
    把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋
  • 步骤 7/19
    揪住中间一片尾巴，抽出沙线
  • 步骤 8/19
    香料放入油中，小火炒香
  • 步骤 9/19
    将油沥出，放入炒锅，香料装进茶包袋
  • 步骤 10/19
    蒜头、姜片、朝天椒用油爆香
  • 步骤 11/19
    下甜面酱、郫县豆瓣，小火炒出红油
  • 步骤 12/19
    下洋葱、葱白，爆香
  • 步骤 13/19
    转大火，小龙虾下锅翻炒
  • 步骤 14/19
    小龙虾炒至变色，加整罐的啤酒
  • 步骤 15/19
    放香料包，浸在汤汁中煮
  • 步骤 16/19
    加生抽、醋、糖，煮8-10分钟
  • 步骤 17/19
    下蚝油、青椒块，翻匀后出锅
  • 步骤 18/19
    小龙虾摆盘，淋上酱汁
  • 步骤 19/19
    开动！
小贴士

1. 有些香料会比较脏，所以用之前最好先简单洗一下，香料最后用茶包包起来，这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了；

2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净，去掉沙线沙袋，最近我发现电动牙刷非常好用，如果你家正好有要换刷头的电动牙刷，可以试一下；

3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅；

4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果你们不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。

发布于 2018-12-18
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