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【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥
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朗瓜兆诒诰

对龙虾这个物种，我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾，炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬，肉质也比较松软，先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味，甲壳坚硬肉质紧实，鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃，一是虾壳太硬不好下嘴，二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法，可以保证虾肉熟度正好，脆嫩弹牙，清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

食材
龙虾 一只，1kg
葱 2根
姜 适量
蒜头 3瓣
细香葱 一小把
香菜 适量
生抽 2大勺
醋 一小勺
糖 一小撮
白胡椒 适量
白粥 适量
虾头 适量
盐 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死，然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体
  • 步骤 2/10
    将龙虾头和虾钳拧下来，钳子砍成几段拍裂，虾尾从中间剖开，去掉虾线后切块，虾头待用
  • 步骤 3/10
    葱切段，姜切片，蒜头拍破去皮，细香葱切葱花，香菜洗净待用
  • 步骤 4/10
    将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
  • 步骤 5/10
    将虾钳虾尾放在盘子里，均匀的铺上葱段姜片蒜头，再均匀的浇上酱汁
  • 步骤 6/10
    入蒸锅，水开后旺火蒸6分钟即离火，不揭锅盖虚蒸1、2分钟
  • 步骤 7/10
    小锅内烧热2大勺油，蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘，香菜围边，撒上香葱末，浇上烧到冒烟的热油即可
  • 步骤 8/10
    将虾头从中间一切为二，紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织，将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉，其他的部分切块，龙虾籽掏出来和虾头放在一起
  • 步骤 9/10
    煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽，擦点姜茸进去
  • 步骤 10/10
    搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味，撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
小贴士

龙虾死后还会抽搐一会，不要害怕这只是神经反应

龙虾死后立即放尿，会在尾端看到一个明显的小孔，就插这里

龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处，用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥

龙虾本身有咸味，生抽不要加太多，加一点醋是秘诀，吃不出来但很提味

注意火候，个头小的龙虾时间也要相应缩短，只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

发布于 2018-11-22
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