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麻辣十三香小龙虾
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老师的初号机

武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦!虽然调料有点不全,不过好在虾子够新鲜,家常待客绝对是够了,相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩,就算你们闭着眼睛都会,我还是要发给你们看,谁让这是武汉最热门的小龙虾呢?

时间:10-30分钟
食材
清水小龙虾 1000克
花椒 30克
干辣椒 25克
30克
生姜 20克
30克
啤酒 2~3罐
甘草 10克
白芷 10克
孜然 10克
肉蔻 5克
桂皮 1根
香叶 几片
八角 2个
香辣酱 1大匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
1汤匙
冰糖 10克
5克
菜籽油 适量
青椒 适量
洋葱 适量
十三香调料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/8
    小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
  • 步骤 3/8
    菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
  • 步骤 4/8
    倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
  • 步骤 5/8
    接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
  • 步骤 6/8
    在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
  • 步骤 7/8
    最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
  • 步骤 8/8
    最后翻匀,大火收汤即可。
小贴士

1、个人经验,中等个头的小龙虾,热火烹饪时间控制在15~18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了,虾肉的质地口感就差了。

2、觉得配辅料麻烦的,可以买成品的十三香龙虾调味包(可以看到各种香料的那种)也可。不推荐使用复合调味料,因为真材实料更健康哦!

发布于 2023-10-19
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