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香辣十三香小龙虾
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诚跋墩院筛_

走在南京大街小巷，各种烧法的龙虾惹人垂涎。趁着五一休息，在家烧了一顿美味可口，香气四溢的小龙虾。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1000g
干辣椒 适量
青花椒 适量
八角 适量
十三香调料 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
香菜 适量
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
  • 步骤 2/15
    将龙虾的尾部用剪刀剪开，这样更加可以入味。也可以不剪，保持尾部虾肉的弹性。
  • 步骤 3/15
    在龙虾的眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
  • 步骤 4/15
    用剪刀剪去龙虾的腹角。
  • 步骤 5/15
    用剪刀剪去两侧的壳后，去腮。
  • 步骤 6/15
    为了拍照效果，我留了几个龙虾没有剪头。
  • 步骤 7/15
    准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。
  • 步骤 8/15
    油锅烧热后，放入干辣椒、花椒焙出香味。
  • 步骤 9/15
    放入葱姜蒜焙出香味。
  • 步骤 10/15
    放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。
  • 步骤 11/15
    加入适量的水，放入十三香调料，煮开后转小火煨制。
  • 步骤 12/15
    待水快收干时，倒入适量的生抽提味。
  • 步骤 13/15
    这时准备好香菜。
  • 步骤 14/15
    待卤汁收干后撒上香菜。
  • 步骤 15/15
    装盘出锅。
小贴士

1、小龙虾本身特别耐污，是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。

2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾，细菌和毒素囤积得较少。

4、自行烹饪小龙虾，建议用清水养2-3小时。

5、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

发布于 2019-08-09
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