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川香小龙虾
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飞霜鱼传尺愫

蔬菜的加入使这盘菜有点类似新疆大盘鸡的做法,但是因为融入了川辣味,所以还是命名“川香小龙虾”比较合适。特!别!好!吃!的一道家常菜,和北京簋街小龙虾饭馆绝对有一拼!让某些以为只有出去吃才能解馋的同志暗自流泪去吧O(∩_∩)O哈哈~

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 1000g
土豆(小) 3个
莴笋 半根
1棵
4片
干辣椒 10个
大葱 半根
郫县豆瓣酱(油泼辣子) 1大勺
豆瓣酱 1勺
黄酒 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳,扯去肠线,回家清水浸泡洗净。莴笋,土豆去皮,洗净,切滚刀块。一整棵蒜去皮,姜切厚片,大葱斜切段,干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。
  • 步骤 2/8
    蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟,再入莴笋煮1分钟,捞起沥干。
  • 步骤 3/8
    起油锅,入郫县豆瓣酱(或油泼辣子)炒出红油。
  • 步骤 4/8
    入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱,入干辣椒,姜片继续煸炒。
  • 步骤 5/8
    干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒,加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。
  • 步骤 6/8
    倒入洗净沥干水的小龙虾,大力翻炒(需要比较大的锅和臂力)。加入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1小碗水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐,味道已经非常重了*……*
  • 步骤 7/8
    撒大葱,炒匀。
  • 步骤 8/8
    装盆O(∩_∩)O哈哈~。绝对要用不锈钢盆子来装,这样才有蜀地之霸气!
小贴士

水的添加根据实际需要。如果龙虾没有沥干,水的需求量会减少。

新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接易断掉,无弹性,肉质发红发粘,有腥臭味。

发布于 2018-06-14
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