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醇香小龙虾意面
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书柳欧买嘎丝

小龙虾季，不搞个小龙虾意面简直不科学啊！

食材
小龙虾 20只
青椒 一个
洋葱 大的用1/4个，小的用半个
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
郫县辣豆瓣酱（可选） 适量
意面 100-150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净，拉掉头，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中间的虾尾巴，轻轻往外拔，就出来了。
  • 步骤 2/16
    记得把头和头上的壳分离，支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味
  • 步骤 3/16
    锅里放水、姜片和葱，煮沸后放入小龙虾身子，进行焯水。这个过程不用很久，当放入小龙虾后，水再次沸腾就可以关火了。
  • 步骤 4/16
    泡入冰水中，让虾身冷却
  • 步骤 5/16
    剥出虾仁，备用
  • 步骤 6/16
    放比平时炒菜多两倍的油（我这放少了），爆香葱姜。重要：与此同时，旁边可以开始煮意面用的水了！
  • 步骤 7/16
    放入虾头、虾脑壳，炸一会儿。这个过程不要急，起码炸上五到八分钟吧，我们要把头里的精华炸出来。注意：等这个炸完，旁边意面水差不多也开了，可以下意面了！
  • 步骤 8/16
    滤出炸出来的虾油。（这一步忘拍了，你们想象一下，自己脑补）
  • 步骤 9/16
    加入没过材料一半的水
  • 步骤 10/16
    煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。
  • 步骤 11/16
    滤出汤汁备用。我这有半碗，实际用小半碗就够了。
  • 步骤 12/16
    把刚滤出的虾油倒回锅中，用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱，炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱，这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了
  • 步骤 13/16
    加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后，倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗，煮沸后转小火继续煮。
  • 步骤 14/16
    煮到汁水已经变得浓稠，加入洋葱和青椒丝，翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱，这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放，要不然口感不脆，颜色也不绿了。
  • 步骤 15/16
    加入煮好的意面，翻拌均匀
  • 步骤 16/16
    装盘
发布于 2018-12-14
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