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肉松麻薯软欧面包
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寒容白衬杉格子梦

Q软甜糯的麻薯+咸咸的超级香的肉松+超柔软的面包，简直就是绝配！

烤了2个，切的时候就直接没停嘴的吃掉了一整个，还不想停！嗯......每一个都是500多g的大胖子～

食材
面团 适量
高筋面粉 180g
全麦粉 70g
细砂糖 40g
干酵母 3g
鸡蛋 1个
黄油 25g
盐 2g
水 120ml
麻薯 适量
糯米粉 100g
玉米淀粉 25g
植物油 8g
牛奶 200ml
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油外食材放入搅拌碗（注意酵母不要跟盐和糖直接接触）。揉至面团7/8成筋性时加入软化的黄油，继续揉至能撑出薄透不易破的薄膜，戳破后破洞边缘光滑整齐。将面团团成表面光滑的圆球状，放入大碗中，盖上保鲜膜。发酵至2倍大，约1小时左右。
  • 步骤 2/12
    等待面团发酵的时间来制作麻薯。将玉米淀粉、糯米粉、细砂糖、植物油和牛奶倒入一个深盘中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个小洞，放入微波炉加热2分钟，取出用刮刀翻面搅拌。
  • 步骤 3/12
    再加热1分钟左右至没有白粉的透明状。用刮刀把麻薯稍微拌一下，放进保鲜袋，放一旁待用。（不要偷吃太多麻薯哦，不然后面会不够的～）
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团，手指沾少许干粉，在面团中间戳一个小洞，面团不回缩不塌陷即发酵完成。
  • 步骤 5/12
    将面团轻轻按压排气，分割成2份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    松弛好的面团擀开成椭圆形。
  • 步骤 7/12
    麻薯也分割成2份，擀成比面团稍微小一点的椭圆形。
  • 步骤 8/12
    麻薯放在面片上，再撒上肉松。
  • 步骤 9/12
    从上至下卷起，卷的稍微紧一点，不要太松，接口处和两头都要捏紧。
  • 步骤 10/12
    稍微搓一下成橄榄型，放入烤盘，表面筛少许面粉，用锋利的刀割出喜欢的花纹，然后进行二次发酵。
  • 步骤 11/12
    二发至2倍大，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟左右，烤10分钟左右时，观察上色，上色满意后加盖锡纸防止上色过深，表面烤的太焦硬。
  • 步骤 12/12
    烤好的面包取出，放在晾凉架上晾凉后就可以切开享用啦～～切开如图～好吃的停不下来～
小贴士

1. 每种面粉的吸水性不同，水要预留10g视面团的软硬度加入。

2. 室温不同发酵的时间也需要调整哦，发酵的时间不可过长。

3.  肉松可以换成蜜豆、各种坚果、芋头/红薯/紫薯泥或者水果干等等你们喜欢的馅儿都是很好吃的。

发布于 2019-02-28
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