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爱心红丝绒麻薯软欧
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运凡孤月今心

红丝绒麻薯软欧，做成爱心型，味道还真是不错！一款丰富的面包，我加了自酿的湖南糯米酒和亚麻籽，浓浓的红曲粉加上糯面的Q弹，还有健康香甜的馅料，美味！虽然有点小费时间，但是很有成就感。值得一试！主

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
红曲粉 8g
糖 35g
酵母 3g
黄油 25g
鸡蛋 1个
自制的甜米酒 12g
亚麻籽渣 12g
水 108g
水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 15g
牛奶 110g
糖 30g
黄油 10g
芝麻酱 适量
葡萄干 适量
蓝莓干 适量
蔓越莓干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除酵母、盐和黄油，全部主料放入面包机内搅拌（水要预留5-10g视情况添加），揉成稍光滑的面团，静置半小时（能够更好的出膜）。
  • 步骤 2/14
    面团出厚膜后，加入黄油、盐和酵母，继续反复揉搓（我用了剪刀法剪面团）。
  • 步骤 3/14
    面团揉到扩展阶段。
  • 步骤 4/14
    放入容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处一发（如气温低，可放烤箱中使用发酵档）。面团收圆放盆里发酵到2倍大（用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了）
  • 步骤 5/14
    发酵时做麻薯：糯米粉，玉米淀粉，糖，牛奶混合均匀。
  • 步骤 6/14
    上锅大火蒸15分钟左右（用浅点的容器才熟得快）。
  • 步骤 7/14
    趁热加入10克黄油充分混匀。
  • 步骤 8/14
    取出面团，分割成6份，滚圆排气，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    将小面团擀开，手沾粉或油取一份麻薯，拉开均匀铺在面团上，再抹层芝麻酱、放上蔓越莓、葡萄干、蓝莓干。
  • 步骤 10/14
    面团往中间折成三角状，捏紧收口，不然麻薯受热容易爆浆。
  • 步骤 11/14
    翻面后是三角形，用筷子从三角形一条边的中间往里推，呈爱心形。
  • 步骤 12/14
    放入烤盘，放入烤箱使用发酵档，进行二次发酵约40分钟，至2倍大。放一碗80度热水在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬。
  • 步骤 13/14
    用卡纸剪成爱心状盖在二发后的面团表面上，筛高粉，筛好后取下纸。
  • 步骤 14/14
    放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟。 烤好后立即取出，置于晾架上晾至微温，装入保鲜袋密封。
小贴士

1.面团揉到扩展阶段，面包出炉后不能马上吃，半小时以后吃。

2.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一碗80度热水制造蒸汽。

3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。

4.收口要捏紧，不然麻薯受热容易爆浆。

5.没有红曲粉，那可以换成可可粉。

发布于 2019-07-24
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