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可可麻薯软欧
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noted水龙头

周末了，突然想吃麻薯软欧，糯糯的很好吃，家里还有可可粉，加了一点，麻薯我用原方子一倍半的量，做出来的软欧更好吃。

时间:1-2小时
食材
新良面包粉 250g
可可粉 8g
盐 3g
糖 35g
酵母 4g
黄油 25g
鸡蛋 1个
水 110g
水磨糯米粉 100g
玉米淀粉 22g
牛奶 165g
糖 40g
黄油 15g
葡萄干 适量
熟核桃仁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把主料中的原料，除了黄油都放到厨师机搅拌缸里；
  • 步骤 2/21
    开启厨师机1档，将原料混合成面团，并挂在搅拌钩上，大约1分钟；
  • 步骤 3/21
    然后转到2档，1分钟左右，混合面团，然后3档2分钟，这时候就一块面团，能拉出大片的膜；
  • 步骤 4/21
    放入黄油，厨师机开1档，混合黄油和面团，大约2分钟，搅拌缸壁上没有成块的黄油，改2档，搅拌3分钟，然后3档10分钟；
  • 步骤 5/21
    这时候面团已经有了比较薄的手套膜；
  • 步骤 6/21
    取出面团，因为面团的的柔顺性不好，因此我又帅了3分钟，这个出膜就比较光滑了；
  • 步骤 7/21
    面团放入搅拌缸，盖保鲜膜发酵；
  • 步骤 8/21
    现在制造麻薯。辅料中除了核桃仁和葡萄干，其他放入盆中；
  • 步骤 9/21
    用手抽搅拌均匀成糊状；
  • 步骤 10/21
    放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了，取出晾至稍凉，加入黄油，揉匀黄油全部吸收备用；
  • 步骤 11/21
    一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了，不然发酵过度面包发酸；
  • 步骤 12/21
    取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
  • 步骤 13/21
    麻薯平均分成6份；
  • 步骤 14/21
    将小面团擀开，抹上麻薯；
  • 步骤 15/21
    均匀放上葡萄干、核桃仁，用手轻压一下；
  • 步骤 16/21
    从上往下卷住，收紧口；
  • 步骤 17/21
    放入烤盘；
  • 步骤 18/21
    放烤箱内，进行二次发酵，烤箱内放一碗60度左右的热水，在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬，待面包发酵至3倍大取出，表面筛面粉；
  • 步骤 19/21
    割出自己喜欢的花纹；
  • 步骤 20/21
    放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟；
  • 步骤 21/21
    出炉。吃不完，保鲜袋密封冷冻保存。我这个麻薯比较多，边上有些流出来了。
小贴士

小贴士

1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。

2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。

3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。

4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。

5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。

发布于 2019-08-14
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