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【曼食慢语】综合香橙柚子茶
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老石头弓打恒

做柚子茶的方法其实通用于所有柑橘类水果，橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、柠檬、青柠随你选择。我个人比较喜欢把橙子和柚子搭配在一起，既有橙子的香甜，又有柚子的清新，再加点柠檬，酸酸甜甜绝对perfect。橙子肉不像柚子那么好剥，后面会附上快速取橙子肉的方法，也适用于柠檬。另外我喜欢用粗糖（demerara sugar）代替白糖，味道更丰富。

食材
葡萄柚 2个
橙子 2个
柠檬 一个
糖 150g
蜂蜜 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用大量盐蘸水揉搓柚子橙子柠檬的表皮，用清水冲干净并擦干
  • 步骤 2/9
    用zester把所有水果皮擦成细丝待用
  • 步骤 3/9
    水果皮丝放在淡盐水中焯过，用冷水冲洗并沥干
  • 步骤 4/9
    把果肉都剥出来放在一起
  • 步骤 5/9
    锅内下果肉和砂糖中火加热并不时搅拌
  • 步骤 6/9
    等果肉煮20-30分钟，到果肉出水到最大量并开始收干的时候下处理好的水果皮丝
  • 步骤 7/9
    继续煮20-30分钟，或者直到基本上看不到多余水分，整个粘稠并呈琥珀色为止
  • 步骤 8/9
    离火晾凉，到温热时加入蜂蜜拌匀，完全冷却后装瓶放冰箱内保存即可
  • 步骤 9/9
    取一大勺柚子茶，先用冷水调开，再加热水，等一会到柚子茶完全溶解后加入冰块，大口喝吧，非常爽，要热饮的话就不加冰块多加点热水
小贴士

水果表面一般都有一层蜡，用盐搓过后就能去除

用zester擦丝的时候要用力hold住水果以防擦伤手，水果越新鲜越省力，并且带上眼镜/墨镜保护眼睛，不然四溅的汁水会非常销魂

果肉收汁的最后几分钟很容易糊锅，要密切关注

柚子茶冷却后会变得更浓稠，大家自己掌握浓稠度

蜂蜜不可遇高温，所以等柚子茶凉一些再加入

全过程用到的以及每次取用的器具都要干净无油，保存的容器可以在开水中煮沸5分钟消毒，这样柚子茶可以在冰箱内保存至少3周

发布于 2018-08-12
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