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芒果慕斯蛋糕（消化饼干底）
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江又灵重

参照了厨友#Tinrry#的“芒果流心慕斯”慕斯做法和厨友#胖球闪电猴#的“芒果酸奶慕斯”周边裱花图案，再结合自己的“红心火龙果慕斯”镜面做法，就组成了这款“美珒牌”芒果慕斯蛋糕。

我这裱花相当的难看，偷懒不想换裱花嘴，用线条裱花嘴挤了三朵丑陋的奶油花，而且线条也裱得歪歪扭扭的。大家可以尽自己所能做得更美更好哦！

此配方为六寸芒果慕斯蛋糕一个的量。

食材
一、饼干底 适量
消化饼干 80g
黄油 30g
二、芒果慕斯 适量
芒果泥 300g
吉利丁片 1片（5g）
淡奶油 50g
柠檬汁 几滴
果肉夹心 100g
三、镜面 适量
细砂糖 5g
白开水 180g（如果想薄一些，开水量可减少为100g）
四、表面装饰 适量
糖珠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先制作饼干底，消化饼干用料理机打碎，没料理机的可以把饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲碎。黄油隔水加热成液体，倒入饼干碎中拌匀。
  • 步骤 2/17
    六寸活底模具垫上油纸，将拌匀的饼干碎倒入活底模具中，用橡皮刮刀压紧压实压平，放入冰箱冷藏。切记饼干底一定要压紧实，不然切蛋糕时饼底很容易碎哦！
  • 步骤 3/17
    吉利丁片剪小片，用冷水浸泡至少十分钟
  • 步骤 4/17
    芒果果肉切小块，将形状好的挑出100g到时放入慕斯层中，剩余的300g放料理机中，加入细砂糖、柠檬汁搅打成细腻的果泥。
  • 步骤 5/17
    将浸泡吉利丁片的冷水倒干净，隔水加热融化后倒入果泥中，快速拌匀。切记吉利丁溶液一定要和果泥充分拌匀，如果吉利丁溶液凝固，可以连同果泥一起隔水加热搅拌。
  • 步骤 6/17
    淡奶油什么也不加，用打蛋器高速打成到六成发，即打到表面出现纹路即可。
  • 步骤 7/17
    把淡奶油倒入芒果泥中，用刮刀拌匀，芒果慕斯液就做好了。
  • 步骤 8/17
    从冰箱冷藏格取出饼干底，倒入一半慕斯液，将之前留用的果肉依次摆放好，果肉尽量不要贴近模具壁，以免慕斯液倒入时周边有空隙，影响美观。
  • 步骤 9/17
    铺好果肉后，倒入剩余的一半慕斯液，尽量从周边开始倒，免得从中间开始倒会把果肉挤到边上去。轻轻晃动模具，使慕斯液相对变平整。
  • 步骤 10/17
    模具用保鲜膜包好放冰箱冷藏，如果不做镜面层，那至少冷藏五小时以上或者过夜，直到慕斯液完全凝固。如果要做镜面层，可以冷藏一个小时后先取出做镜面，再继续放回冰箱冷藏至少四个小时。
  • 步骤 11/17
    吉利丁片剪小片，用冷水泡软后，倒掉浸泡的冷水，加入细砂糖和开水，使吉利丁片和细砂糖融化，镜面层溶液就做好了。我用的是刚烧好的开水，也可以隔水加热溶解。
  • 步骤 12/17
    待镜面层溶液稍冷却后，倒入冷藏凝固的慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏至少四个小时，直到凝固。
  • 步骤 13/17
    脱模时，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。我用的模具壁比较后，用热毛巾捂没啥反应，还是电吹风有效果。
  • 步骤 14/17
    50g淡奶油加5g细砂糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，淡奶油成小尖角即可。
  • 步骤 15/17
    线条裱花嘴放入小号裱花袋中，将打发好的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕镜面层周边挤上线条图案，正中间可以用星形裱花嘴挤出奶油花，我偷懒直接用线条裱花嘴挤了三朵丑陋的奶油花，而且线条也挤得歪歪扭扭的。厨友们可以发挥自己的想象，做出更美的裱花。
  • 步骤 16/17
    最后撒上银色小糖珠，奶油花插上三片绿叶点缀，也可以调出绿色的奶油霜进行裱花哦！
  • 步骤 17/17
    用齿状长刀小心切开即可，刀从下面抽出，不要从上面抽出哦！
小贴士

如果不想做镜面层，蛋糕直接放冰箱冷藏五个小时。如果要做镜面层，蛋糕先放冰箱冷藏一个小时，取出做好镜面层再放回冰箱继续冷藏至少四个小时。

发布于 2018-08-18
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