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芒果慕斯蛋糕
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破椒棕椅焊

这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕,味道相当浓郁,在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 30毫升
低筋面粉 90克
细砂糖 100克
蛋清 60克
清水 30毫升
冷冻芒果泥 200克
吉利丁片 6克
温水 18毫升
鲜奶油 150毫升
装饰用鲜奶油 适量
芒果 一个
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料;
  • 步骤 2/12
    海绵蛋糕的做法:在搅拌盆中打入3个鸡蛋,加入70克细砂糖,搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热,慢慢搅拌,加热至不烫手的温度时,从热水中拿出来,用电动打蛋器打发至呈现浓稠状,用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失;做法参考:#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
  • 步骤 3/12
    依次加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀,最后加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;
  • 步骤 4/12
    8寸方形烤盘中垫上烤盘纸,倒入制作好的海绵蛋糕糊,震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些,慕斯相对少一些,如果喜欢慕斯比较多,可以用稍微大些的烤盘;
  • 步骤 5/12
    放入预热好的烤箱,上下火,中层,烤10分钟,出炉后在冷却架上冷却,用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;
  • 步骤 6/12
    意式蛋清霜的做法:锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热,熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里,如果在冰水里凝固成有弹性的状态,还能用手指搓成圆球状,就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖,用电动打蛋器打发;一边低速打发,一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;
  • 步骤 7/12
    鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发,加入意式蛋清霜翻拌均匀;
  • 步骤 8/12
    将吉利丁片用18毫升温开水泡软后,倒入适量芒果泥搅拌均匀,放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;
  • 步骤 9/12
    将混合好的芒果泥倒入步骤7中,搅拌均匀;
  • 步骤 10/12
    在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸,放入切割好的海绵蛋糕片,再倒入芒果慕斯,用抹刀抹平,盖上保鲜膜,放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;
  • 步骤 11/12
    取出慕斯,撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上,在模具下端两侧各垫上一根竹签,在模具周围用热毛巾加温,容易脱模,让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面,用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;
  • 步骤 12/12
    将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐,装饰上切好的芒果丁即可;
发布于 2020-09-16
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