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芒果慕斯蛋糕
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破椒棕椅焊

这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕，味道相当浓郁，在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 30毫升
低筋面粉 90克
细砂糖 100克
蛋清 60克
清水 30毫升
冷冻芒果泥 200克
吉利丁片 6克
温水 18毫升
鲜奶油 150毫升
装饰用鲜奶油 适量
芒果 一个
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料；
  • 步骤 2/12
    海绵蛋糕的做法：在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失；做法参考：#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
  • 步骤 3/12
    依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，最后加入温热的牛奶拌匀；烤箱210度预热；
  • 步骤 4/12
    8寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡；家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘；
  • 步骤 5/12
    放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用；
  • 步骤 6/12
    意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度（用烘焙用温度计）或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发；一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆；切换为高速打发至呈现尖角状态；
  • 步骤 7/12
    鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发，加入意式蛋清霜翻拌均匀；
  • 步骤 8/12
    将吉利丁片用18毫升温开水泡软后，倒入适量芒果泥搅拌均匀，放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀；
  • 步骤 9/12
    将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀；
  • 步骤 10/12
    在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型；可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量；将装饰用鲜奶油打发至8分发；
  • 步骤 11/12
    取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模；
  • 步骤 12/12
    将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可；
发布于 2020-09-16
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