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蛋黄莲蓉月饼
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pedal秀美

这是我第一次做月饼，之前也看了不少配方，没有做过，对配比一知半解，导致做的时候莲蓉和糖浆都不够了，想接着做断料了，等着新的材料到了接着再做一些，今天已经回油完毕送朋友一些，得到很好的评价呢，比市售的好吃，不油腻

时间:1-2小时
食材
蛋黄 16个
花生油 88ml
莲蓉 250g
转化糖浆 235g
梘水 7ml
中筋面粉 300g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    准备中筋面粉（非蛋糕粉）蛋黄，莲蓉，梘水，转化糖浆，花生油，75克的月饼模具
  • 步骤 2/32
    蛋黄放入烤盘，喷白酒
  • 步骤 3/32
    180度烤8分钟，放凉备用
  • 步骤 4/32
    将转化糖浆，梘水和花生油倒入盆中
  • 步骤 5/32
    顺时针搅拌
  • 步骤 6/32
    直到出现纹路和光泽
  • 步骤 7/32
    称取中筋面粉，就是普通面粉
  • 步骤 8/32
    过筛倒入糖浆油液中
  • 步骤 9/32
    不需过度搅拌
  • 步骤 10/32
    拌成面团
  • 步骤 11/32
    在保鲜袋里反复折叠几次，包上保鲜膜中静置两个小时
  • 步骤 12/32
    做馅料部分： 取烤好晾凉的蛋黄，与莲蓉一起称重35克
  • 步骤 13/32
    醒好的面团称取40克，这是75克的月饼
  • 步骤 14/32
    将莲蓉捏成薄片
  • 步骤 15/32
    放入蛋黄
  • 步骤 16/32
    用虎口包住轻轻收成团
  • 步骤 17/32
    做好的馅料团
  • 步骤 18/32
    将面皮用手捏成薄片
  • 步骤 19/32
    包入馅料
  • 步骤 20/32
    同样用虎口处慢慢收
  • 步骤 21/32
    团圆形
  • 步骤 22/32
    滚上薄面
  • 步骤 23/32
    月饼模具片也粘上薄粉，向下按压
  • 步骤 24/32
    推出即成型
  • 步骤 25/32
    先在饼坯上喷水
  • 步骤 26/32
    200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂，烤到月饼微黄
  • 步骤 27/32
    蛋黄加一勺蛋清混合过筛
  • 步骤 28/32
    将蛋黄刷在月饼上，宁薄勿后，边缘也要刷，最好是用细毛刷
  • 步骤 29/32
    烤箱200度烤制12-15分钟
  • 步骤 30/32
    烤完晾凉后盖上保鲜膜，回油两天
  • 步骤 31/32
    这是第二天回油后的样子，基本已经颜色均匀了
  • 步骤 32/32
    成品
小贴士

最好使用花生油

这是75克的模具，馅料35克，面皮40克

若是用豆沙包蛋黄，则降低烤箱温度和时间。

发布于 2023-05-21
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