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广式蛋黄莲蓉月饼
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何必掩饰雨薇

其实离中秋还远着，现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋，蛋黄剥开实在太漂亮了，想要试试做吃的～

蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了，方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的，份量减半，成品月饼10个。

时间:10-30分钟
食材
麦芯粉 83g
转化糖浆 58g
花生油 25g
食用枧水粉 1g
清水 4g
市售莲蓉 260g
咸蛋黄 5个
鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。
  • 步骤 2/12
    取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。
  • 步骤 3/12
    倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。
  • 步骤 4/12
    预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。
  • 步骤 5/12
    蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
  • 步骤 6/12
    莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/12
    饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。
  • 步骤 8/12
    取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。
  • 步骤 9/12
    取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。
  • 步骤 10/12
    月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。
  • 步骤 11/12
    5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。
  • 步骤 12/12
    烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。
小贴士

1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。

2、枧水成品可以直接买来使用，我购买时没有看仔细买的食用枧水粉，不过枧水粉方便保存。

3、饼皮和馅料比例原方子是3：7，我用了50克的月饼模，剩余的饼皮都平均分成10个的份量，每份饼皮的重量18克左右。

4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒，烤制后吃起来也没有腥味。

5、咸鸭蛋蛋黄一个约19～20克，对半切开，加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。

6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷，不会糊了花纹，上色也好看。

7、烤制时间、温度仅供参考，依据自家烤箱情况调整，我用的42升烤箱烤制，观察上色的情况适当调整。

8、月饼烤好会比较硬，需要密封室温放2～3天回油。

发布于 2024-11-29
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