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广式咸蛋黄莲蓉月饼
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明昊明琴

还记得去年在网上见到别人做广式月饼时的羡慕心情，然后自己找方子，淘宝上买材料，战战克克地亲手做出了第一批的广式莲蓉月饼，那心情兴奋得几个晚上都睡不了，把月饼带给厂里给同事们品尝，大家一致好评，都不相信月饼是我做的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 120g
花生油 300g
新鲜莲子 500g
白糖 300g
咸蛋黄 8个
蛋液 适量
枧水 5g
转化糖浆 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    莲子洗干净后用清水泡一个晚上
  • 步骤 2/20
    泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
  • 步骤 3/20
    炖好的莲子放凉用筛子压成粉
  • 步骤 4/20
    莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火
  • 步骤 5/20
    持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g
  • 步骤 6/20
    翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
  • 步骤 7/20
    盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g
  • 步骤 8/20
    用打蛋器打匀
  • 步骤 9/20
    筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时
  • 步骤 10/20
    油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
  • 步骤 11/20
    咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形
  • 步骤 12/20
    取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
  • 步骤 13/20
    醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开
  • 步骤 14/20
    将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
  • 步骤 15/20
    月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
  • 步骤 16/20
    烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
  • 步骤 17/20
    月饼表面喷点水
  • 步骤 18/20
    放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
  • 步骤 19/20
    用刷子在月饼表面刷上一层蛋液
  • 步骤 20/20
    再进烤箱中层烤15分钟左右
小贴士

1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味

2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂

3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂

4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷

5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的

发布于 2024-02-19
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