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广式蛋黄莲蓉月饼
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愉快

自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 350g
转化糖浆 250g
食用油 83g
白莲蓉 1066g
咸鸭蛋 20个
枧水 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 3/17
    用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
  • 步骤 4/17
    咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
  • 步骤 5/17
    把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
  • 步骤 6/17
    泡好的鸭蛋黄放烤盘。
  • 步骤 7/17
    烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
  • 步骤 8/17
    取出凉透后对半切开。
  • 步骤 9/17
    取蛋黄用莲蓉包住。
  • 步骤 10/17
    面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
  • 步骤 11/17
    依次全部做好。在面粉里滚一圈。
  • 步骤 12/17
    用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
  • 步骤 13/17
    烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
  • 步骤 14/17
    磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
  • 步骤 15/17
    轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
  • 步骤 16/17
    凉透回油即可。
  • 步骤 17/17
    打包送人咯。
小贴士

每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。

发布于 2025-02-15
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