其实离中秋还远着,现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋,蛋黄剥开实在太漂亮了,想要试试做吃的~
蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了,方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的,份量减半,成品月饼10个。
1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。
2、枧水成品可以直接买来使用,我购买时没有看仔细买的食用枧水粉,不过枧水粉方便保存。
3、饼皮和馅料比例原方子是3:7,我用了50克的月饼模,剩余的饼皮都平均分成10个的份量,每份饼皮的重量18克左右。
4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒,烤制后吃起来也没有腥味。
5、咸鸭蛋蛋黄一个约19~20克,对半切开,加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。
6、刷蛋液用毛刷子,沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷,不会糊了花纹,上色也好看。
7、烤制时间、温度仅供参考,依据自家烤箱情况调整,我用的42升烤箱烤制,观察上色的情况适当调整。
8、月饼烤好会比较硬,需要密封室温放2~3天回油。