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广式蛋黄莲蓉月饼
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pest老发呆

其实离中秋还远着,现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋,蛋黄剥开实在太漂亮了,想要试试做吃的~

蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了,方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的,份量减半,成品月饼10个。

时间:10-30分钟
食材
麦芯粉 83克
转化糖浆 58克
花生油 25克
食用枧水粉 1克
清水 4克
市售莲蓉 260克
咸蛋黄 5个
鸡蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食用枧水粉加水搅拌调成枧水,静置备用。
  • 步骤 2/13
    取2克枧水与转化糖浆、花生油混合,用蛋抽搅打乳化状。
  • 步骤 3/13
    倒入麦芯粉,用硅胶刮刀翻拌成团,装入保鲜袋,室温松弛2小时以上。
  • 步骤 4/13
    预热烤箱,200度上下火;咸鸭蛋清洗干净、擦干水分,磕开,倒出蛋清,清理干净蛋黄外面的膜。
  • 步骤 5/13
    蛋黄对半切开,莲蓉分割小块,半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
  • 步骤 6/13
    莲蓉搓圆,按扁,包住半个蛋黄,慢慢向上推收口,搓圆,一一完成馅料分割、搓圆,盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/13
    饼皮松弛完毕,称量、分割成15~18克左右一份。
  • 步骤 8/13
    取饼皮一份,按扁,包住1份馅料,虎口慢慢向上推着收口,搓成椭圆形,一一完成,盖保鲜膜。
  • 步骤 9/13
    取一份包好的月饼胚,放入月饼模具,放置在烤盘上,向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上,一一完成所有月饼胚。
  • 步骤 10/13
    月饼生胚连模具送入预热好的烤箱,200度,上下火,第三层烤5分钟。
  • 步骤 11/13
    5分钟后取出刷薄薄一层蛋液,送回烤箱,温度调整为180度,继续烤15分钟左右。
  • 步骤 12/13
    烤制完成,取出放凉,装盒子密封保存2~3天回油就可以吃了。
  • 步骤 13/13
    油亮~
小贴士

1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。

2、枧水成品可以直接买来使用,我购买时没有看仔细买的食用枧水粉,不过枧水粉方便保存。

3、饼皮和馅料比例原方子是3:7,我用了50克的月饼模,剩余的饼皮都平均分成10个的份量,每份饼皮的重量18克左右。

4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒,烤制后吃起来也没有腥味。

5、咸鸭蛋蛋黄一个约19~20克,对半切开,加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。

6、刷蛋液用毛刷子,沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷,不会糊了花纹,上色也好看。

7、烤制时间、温度仅供参考,依据自家烤箱情况调整,我用的42升烤箱烤制,观察上色的情况适当调整。

8、月饼烤好会比较硬,需要密封室温放2~3天回油。

发布于 2018-09-02
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