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广式蛋黄莲蓉月饼
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请你吃颗子弹哇

没玩烘焙前，不曾想过，自己还会做月饼。当了妈妈，玩了烘焙，才知道，月饼也是可以DIY的美味。

今天发的是下厨房石小团的方子，准确的说应该是晴天的方子。

时间:1-2小时
食材
中粉 165g
花生油 50g
转化糖浆 116g
枧水 4g
咸蛋黄 20个
白莲蓉 20个
蛋黄 1个
蛋白 1/4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作饼皮。 将糖浆、花生油、枧水，混合搅匀。直接加入面粉，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一边，松弛至少2小时。原方中不建议冷藏，我都是保鲜膜包好常温放着松弛。 因为我一个人带着孩子，所以基本都是要趁孩子睡觉以后开工。晚上先把饼皮揉好，放着松弛，第二天下午等儿子睡觉以后开始做。或者也可以下午的时候揉好饼皮，晚上孩子睡觉以后做。 我有些朋友，用这个方子，还是粘手的。我做的时候还好，没碰到过这样的情况。可能我用的材料和松弛的时间的缘故。也有朋友说和当地的湿度这些也有关系。我是第一次做，也不是很精通。大家多多交流学习。
  • 步骤 2/7
    分割馅料。 50克的月饼，皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了。 我试过按照原方用半个大蛋黄，但是感觉还是要一整个蛋黄才够味。就因为我用了大蛋黄，我又是新手，感觉不好包，我就减了莲蓉的量，差不多加起来33克。用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
  • 步骤 3/7
    馅料称好，分好后把蛋黄一个个都包进去。说起来挺简单的事，具体操作也要不少时间。做的时候注意下时间，分割好后估计饼皮松弛的时间也差不多了。然后再称饼皮。把饼皮总的重量称下，然后除以20，就是每个的重量。分好，放盘子中，盖好保鲜膜。下图是准备开始包的时候拍的，所以没有保鲜膜。
  • 步骤 4/7
    然后取饼皮，把饼皮压扁后放入一份馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
  • 步骤 5/7
    慢慢的推上去收口，这里其实收不好的同学，可以试试做汤圆的包法，网上应该有很多视频。孰能生巧，第一次做肯定是有些难，做几次就好了。这个方子的饼皮是蛮油的， 但是不粘手。不过我后来还是买了手套，太油也不舒服。
  • 步骤 6/7
    接下来，准备压花型。先在花片和模具里刷一层薄薄的油，不要太多，因为饼皮本身油。把收口收好的月饼团，搓成柱形，放进去压。压的时候最好先在桌子上压，因为有些烤盘会不平。一整蛋黄，比较难压，有时候会不平，不过既然自己做了，就要料足，够味。 因为这个方子含油量大，所以不用喷水。先在烤箱里200度烤5分钟。当然进烤箱前肯定要先预热的。预热好之后再烤。
  • 步骤 7/7
    200度烤5分钟后拿出来，表面刷蛋黄液。刷蛋液的时候千万注意。刷子先沾了蛋液之后，要在碗边上压一下，把刷子上的蛋液几乎都压完，如果还有蛋液会滴下来，那肯定是不行的。刷的少量，在纹路上清清的带过，这样花纹清晰好看。 刷好蛋液，再放烤箱用180℃烤15分钟左右，注意看月饼的状态，因为每个烤箱都不一样，如果你不熟悉自己的烤箱，更要注意观察了。月饼有一点点鼓起来，表面也上色了就可以了。如果还是不放心，想继续烤会，那最好加锡纸。不然上色过重也不好看。
小贴士

我用这个方子，差不多第二天就有点回油了。感觉第三天的时候最好吃。

饼皮松弛的时间，建议2个小时以上。烤完出炉饼皮会硬，回油后颜色会变好看，变软。料建议还是买好点的。因为馅不好，直接影响月饼的成品形态。我也是新手，还在摸索中，和大家一起探讨进步。

发布于 2024-04-05
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