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广式月饼
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雁柏穿越水影

广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧

其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、

携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼的口味也是非常多样化了,口感松软、细滑、油光闪闪、皮薄馅多

每个人都能找到自己最喜欢的口味。我就很喜欢蛋黄莲蓉的

莲蓉带有一股天然的清香,月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味,让人回味无穷

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 65g
枧水 3g
色拉油 30g
低粉 100g
馅料 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糖浆和枧水拌匀
  • 步骤 2/8
    加入色拉油拌匀
  • 步骤 3/8
    加入低粉拌成面团(不要多揉 拌成团就行)包保鲜膜松弛1小时
  • 步骤 4/8
    将皮和馅进行分割 以50g的月饼为例 比例为2比8(皮10g 馅40) 新手可以3比7(皮15g 馅35g)
  • 步骤 5/8
    将皮包入馅料 用虎口慢慢收口 直到全部包住馅
  • 步骤 6/8
    用月饼模压出形状
  • 步骤 7/8
    表面喷少量的水 170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液
  • 步骤 8/8
    继续烘烤至表面金黄色即可
小贴士

1 如果要包蛋黄进去 蛋黄事先烤到半熟 冷却后包入馅料里就行

2 刷蛋液的时候可以少量多次 不要一下子刷很多

3 广式月饼烤好后冷却了 密封保存 两三天回油后再吃比较好

发布于 2023-10-13
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