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小熊广式月饼
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仔净唾接途

不一样的月饼，可可味儿的来了，还是广式月饼呢

食材
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
月饼馅 适量
蛋液 适量
花生油 50克
枧水 4克
肉松 适量
可可粉 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好做月饼的材料 先把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/13
    倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
  • 步骤 3/13
    把揉好的面团取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看月饼表面情况再适当增减一些，然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时
  • 步骤 4/13
    先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料，我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去，也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面
  • 步骤 5/13
    把巧克力面团取90%（另外10%是用来做熊耳朵），再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮，并把馅包进去
  • 步骤 6/13
    把剩下的可可面团揉一些做耳朵和鼻头，原味饼皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了会容易烤的时候下坠，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会下坠变形
  • 步骤 7/13
    每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里
  • 步骤 8/13
    烤箱上下温度200度预热5分钟，烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右，确切时间不固定，看表面稍微变硬形状固定即可取出
  • 步骤 9/13
    刷上蛋液（提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水），刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟，时间没有确切，自己可以观察月饼表面不要烤焦即可，月饼在烤制过程中一直都会有点软，没关系，拿出来放凉后会慢慢变硬的，个别造型可能会变形，乘没凉之前用手小心整形固定一下形状即可，注意别被烫着
  • 步骤 10/13
    月饼完全冷固下来后，月饼会变硬，把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿，取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力笔冷的很快，如果冷了就会凝固挤不出来，可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用
  • 步骤 11/13
    做好的月饼不能立即吃，要放置三四天回油后才可以食用
  • 步骤 12/13
    回油后的月饼
  • 步骤 13/13
    再来一张
小贴士

1、可可粉可以自己看表面情况再适当增减一些

2、面团尽量薄一些，面团太多容易塌陷，如果馅太软不好包，馅可以放进冰箱冷冻层冻硬再包。我包的每个馅是29克，面团21克

3、注意捏熊耳朵不要太大，大了会容易烤的时候变形，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会变形

4、月饼烤制时间自己注意看步骤图适当调节一下

5、巧克力笔要放在开水锅里融化才能画哦，凉了可以再放进开水锅里

发布于 2023-04-03
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