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75克广式月饼礼盒
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漝超像熊猫熊

我之前写过50克、500克月饼，而今天这个是75克广式月饼。如果你问我区别的话，50克的适合家里人吃，个头小巧，吃完不会觉的腻。500克的呢，够圆够大，全家围坐在一起，分着吃一块月饼，很有那种团圆的氛围。可若说是送人，50克的太小气，500克的太单一，所以，今天这个是月饼礼盒，一盒6块月饼，每块75克，涵盖了6种不同的口味，像蛋黄白莲、豆沙、五仁、紫薯、黑芝麻、蔓越梅…..或者放入其他你喜欢的口味当馅都可以，我做了5份这样的月饼礼盒，用来送亲友，绝对是美味与美貌并重哈。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 413g
转化糖浆 290
花生油 125g
枧水 10g
咸蛋黄 5个
白莲蓉 175g
豆沙馅 250g
紫薯馅 250g
五仁馅 250g
黑芝麻馅 250g
蔓越莓馅 250g
蛋黄（刷表面） 1个
纯净水（刷表面） 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    加入中筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。
  • 步骤 3/9
    拌好的面团用保鲜膜包裹，在室温下静置2小时。
  • 步骤 4/9
    饼皮静置时处理蛋黄，如果是生咸鸭蛋，直接洗净磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放烤箱中层上下火180度烤5分钟，如果是抽真空的咸鸭蛋黄，先放玉米油中浸泡2小时，再放入烤箱中层，180度，看到蛋黄周围冒小泡泡即可。由于我这个蛋黄基本15克一个，所以白莲蓉需要35克每份，这样总重量就是50克。取一份莲蓉，按扁，放入一颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。莲蓉蛋黄馅就做好了。
  • 步骤 5/9
    将其他口味的馅分别分成50克每份。
  • 步骤 6/9
    将静置好的月饼皮平均分成30份，取一份饼皮按扁，放入一个馅料，用虎口慢慢推一点点将馅料包裹在内。
  • 步骤 7/9
    包好的皮馅用手搓圆，中间不能有空气。
  • 步骤 8/9
    用模具压出花纹，送入烤箱中层，180度，上下火，先烤5分钟定型后取出。
  • 步骤 9/9
    蛋黄加水搅拌均匀后过筛。
小贴士

1、本文配方可做75克月饼30个。2、关于月饼详细讲解请查看上一篇50克月饼的文章，这里重点说一下礼盒的各材料克数，我做了5份月饼礼盒，如果你只需要1份，全部除以5即可。3、这个月饼的皮馅比例介于37和46之间，相当于75克的月饼，皮25克，馅50克。

发布于 2018-07-14
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