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广式月饼（奶香味）
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秋天南山都愵不

预热中秋节～月饼做起来

做了好多月饼，记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试

食材
中筋面粉 196克
转化糖浆 140克
奶粉 10克
花生油 45克
枧水 4克
馅料（莲蓉蛋黄，豆沙，五仁……） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）
  • 步骤 2/20
    加入中筋粉和奶粉
  • 步骤 3/20
    用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时
  • 步骤 4/20
    饼皮和馅料分别称份量揉圆
  • 步骤 5/20
    取一个饼皮包上馅
  • 步骤 6/20
    用虎口慢慢推，尽量推均匀
  • 步骤 7/20
    收好口揉圆
  • 步骤 8/20
    滚上少许玉米淀粉
  • 步骤 9/20
    拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形
  • 步骤 10/20
    放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出
  • 步骤 11/20
    慢慢推出，一个个排好
  • 步骤 12/20
    表面喷少许水雾
  • 步骤 13/20
    放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）千万不能多刷，蛋黄水刷多了花纹就不好看了，一遍带过就可以了。一定要用羊毛刷，不能用硅胶刷。
  • 步骤 14/20
    再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸，我的烤箱下层不用盖正好
  • 步骤 15/20
    香香的月饼出炉了，花纹清晰有没有。刚烤出来的月饼有点干干的，等凉透了密封常温保存，一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝～
  • 步骤 16/20
    这是莲蓉蛋黄月饼，诱人吗？
  • 步骤 17/20
    纯豆沙月饼（厚皮版）
  • 步骤 18/20
    五仁月饼
  • 步骤 19/20
    回油后的月饼油亮通透。如果是买的馅料，室温存放三周没问题的，自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来回温
  • 步骤 20/20
    包装一下
小贴士

饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以，

75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克，按4:6饼皮30克馅料45克。

50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克，按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢

要想月饼做得好看，饼皮和馅料的软硬度尽量一致

跟着方子认真做一定会成功的

如果馅料太湿，容易出现泻脚、开裂等问题，可以在烤之前用牙签在月饼上面扎几小孔，排湿气

每个烤箱温度都不一样，具体温度需要磨合自己的烤箱调整

发布于 2018-11-11
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