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广式月饼—各种口味50g量
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一杯月光丑

这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上馅料的纯度浓郁，口感细腻，家里有老人的话可以做低糖的噢，跟店里比起来不会特别甜，口感正好不腻，强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼；也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢～不过还是觉得50g的最小巧可爱^

食材
中筋面粉 160g
黄金糖浆 120g
色拉油 40g
碱水 1.5g（碱水粉与水的比例1：1）
馅料 420g
全蛋液（刷面用） 1个
咸蛋黄 一包
50g月饼模具 任意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    160g中筋面粉倒入盆中，再倒入40g色拉油
  • 步骤 2/12
    倒入黄金糖浆120g
  • 步骤 3/12
    加入碱水粉1.5g，水1.5g并搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    将面粉揉成光滑的面团
  • 步骤 5/12
    将面团放置在碗中，包上保鲜膜静止1小时或以上
  • 步骤 6/12
    1小时过后讲面粉分为每个15g的小面团
  • 步骤 7/12
    将咸蛋黄包入20g每个的馅料里，揉成圆球后，再包入15g面团里（如果想包纯馅料无蛋黄的话，每个馅料差不多34g左右）
  • 步骤 8/12
    将包好馅料的月饼面团滚圆后，表面均匀的撒上少许面粉
  • 步骤 9/12
    将一个个包好的月饼放在模具中压紧，然后把月饼按压出来
  • 步骤 10/12
    烤箱预热210度后，烘烤5分钟待月饼定型
  • 步骤 11/12
    5分钟后取出月饼，在表面上刷上薄薄的蛋液（动作快速点，不然蛋液太多影响表面图案）刷好后放回烤箱，190度烘烤10-15分钟，月饼呈金黄色
  • 步骤 12/12
    记得月饼烤好后回油一晚再吃噢
小贴士

1.面团揉好静止时放一小时或以上任意

2.刷蛋液时速度快速，别停留，刷子蘸蛋液时记得在碗边撇去多余蛋液，不然刷上去蛋液太多，糊了图案；

发布于 2019-02-08
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