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广式月饼
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越狱alas

我在努力学习各种月饼的制作方法，出菜谱一个是便于我能永久的记住，还有一个就是我觉得好东西大家一起分享，都能让亲们能吃上美味的食品，今天这款广式月饼也是一种新的做法，不是用中筋面粉和低筋面粉制作，而是用高筋面粉制作的，用高筋面粉制作月饼优点是不容易塌腰，回油也快，感兴趣的亲们可以尝试一下。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 290g-300g
转化糖浆 200g
枧水 5g
玉米油 75g
蛋黄液 一个蛋黄+1/4蛋清+几滴玉米油
馅料 836g
月饼模具 一套63g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    转化糖浆和枧水到人盆子里面，搅拌均匀。
  • 步骤 2/22
    加入玉米油搅拌到没有油花就可以了。
  • 步骤 3/22
    加入高筋面粉用刮刀搅拌到没有干粉。（我加了290克的面粉，根据面粉的吸水量的不同，尝试着添或减，面团要求柔软，不要太硬了。）
  • 步骤 4/22
    和出光滑的面团，盖上保鲜膜常温醒发3-4小时。
  • 步骤 5/22
    把馅料分成每个38g，搓圆备用。
  • 步骤 6/22
    醒发好的面团平均分成22个。我做的月饼比例是4:6。
  • 步骤 7/22
    把一个剂子擀成边上薄，中间稍微厚点的圆片。
  • 步骤 8/22
    放入一个馅料。
  • 步骤 9/22
    慢慢收口，搓圆。
  • 步骤 10/22
    月饼模具里面提前用干粉涮一下防粘，把做好的月饼放入模具里面。
  • 步骤 11/22
    倒扣模具，稍用力按压模具。
  • 步骤 12/22
    一枚漂亮的月饼就做好了。
  • 步骤 13/22
    把做好的月饼放入烤盘里面。
  • 步骤 14/22
    放入提前预热好的烤箱上火230度，下火190度中层先烤5分钟定型。
  • 步骤 15/22
    蛋黄加四分之一蛋清和几滴玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 16/22
    搅打好的蛋黄液过筛两次再用。
  • 步骤 17/22
    月饼拿出来稍微晾凉，刷蛋液的时候，蛋液不要沾得太多，把毛刷上的蛋液在碗边刮干净在刷。少沾一点蛋液就不会把月饼的花纹糊上了，浅浅的刷两次。
  • 步骤 18/22
    继续放回烤箱190度上下火，中层烤10分钟左右，月饼表面金黄即可出炉。
  • 步骤 19/22
    我烤了一锅火大一点的，一锅颜色浅一点了，月饼拿出来放在烤网上晾凉，放入保鲜盒回油就可以食用了。
  • 步骤 20/22
    看看是不是很漂亮啊。
  • 步骤 21/22
    月饼不塌腰，真的好漂亮的。
  • 步骤 22/22
    薄皮大馅真的太好吃了。
小贴士

1.面团中间的松弛不要省略，一定要常温醒发3-4小时哦。

2.烤前必须要高温定型的，定型是挺关键的，你的月饼是不是塌腰，起着决定性是作用哦。

3.馅料可以根据自己的喜好选定。

4.用高筋面粉制作的月饼第二天就回油可以吃了。

5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2019-06-27
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