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冰皮月饼（奶黄馅）
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苛柑拖肛焙

离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。

时间:1-2小时
食材
糯米粉A 50g
粘米粉 50g
澄粉A 30g
炼奶A 30g
玉米油 30g
牛奶 220g
糖粉 40g
鸡蛋 2个
黄油 60g
澄粉B 35g
炼奶B 10g
奶粉 30g
细砂糖 20g
糯米粉B 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将牛奶和 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉A、澄粉A、糖粉，放到一个大碗中。各种粉类混合搅拌均匀
  • 步骤 2/31
    倒入牛奶
  • 步骤 3/31
    将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
  • 步骤 4/31
    为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
  • 步骤 5/31
    倒入玉米油
  • 步骤 6/31
    倒入炼奶A
  • 步骤 7/31
    搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
  • 步骤 8/31
    1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
  • 步骤 9/31
    给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
  • 步骤 10/31
    现在来炒糕粉，将称好的糯米粉B，倒入平底锅，小火翻炒。
  • 步骤 11/31
    炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
  • 步骤 12/31
    蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
  • 步骤 13/31
    刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
  • 步骤 14/31
    当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
  • 步骤 15/31
    冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
  • 步骤 16/31
    现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
  • 步骤 17/31
    分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
  • 步骤 18/31
    将奶粉、澄粉B、炼奶B混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
  • 步骤 19/31
    趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
  • 步骤 20/31
    5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
  • 步骤 21/31
    等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
  • 步骤 22/31
    现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
  • 步骤 23/31
    用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
  • 步骤 24/31
    包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
  • 步骤 25/31
    像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
  • 步骤 26/31
    在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
  • 步骤 27/31
    装入法焙客立体水晶月饼模。
  • 步骤 28/31
    轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
  • 步骤 29/31
    粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？
  • 步骤 30/31
    6种花色，随心压模。
  • 步骤 31/31
    7夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。
小贴士

1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。

2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。

3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。

4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。

5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

发布于 2024-03-21
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