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冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）
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境枪乘克剿

一直喜欢广州酒家双黄白莲蓉的浓郁，却也被冰皮滴颜值深深吸引。冰皮月饼只需要蒸这么简单。

食材
冰皮 适量
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 30g
牛奶 230g
炼奶 20g
蛋黄蔓越梅馅、杏仁馅（一半馅量） 适量
黄油 70g
奶粉 60g
细砂糖 35g
蔓越梅 25g
杏仁片 25g
糕粉 适量
炒熟 糯米粉（微波炉加热3分钟） 30g
第一部分还要加上玉米油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    总体是这样的，冰皮月饼分为两部分，一是做冰皮，二是做馅料。最注意的是冰皮黏度控制好。这个量比可以做16～18个。
  • 步骤 2/18
    第一部分所有粉混合，加入牛奶，炼奶，玉米油搅拌。油不容易混合，手法是手动打蛋器半悬空里外翻转搅拌。充分融合后静置30分钟。
  • 步骤 3/18
    盖锅盖蒸，总共蒸30分钟，不锈钢碗盖锅盖蒸 ，不用翻动，里外均匀熟透，外面玉米油浮出来，颜色变为浅黄没有液体即可。冷却，双手带手套揉面，手法力度和时间，不超过20分钟可揉好，当然越久越细腻。
  • 步骤 4/18
    注意力度和手法。
  • 步骤 5/18
    面揉好后保鲜膜包好松弛二小时。为让冰皮不粘手可以戴手套抹一点玉米油。
  • 步骤 6/18
    做奶黄馅
  • 步骤 7/18
    黄油室温软化。
  • 步骤 8/18
    黄油与糖溶合，电动打蛋器先打黄油，加入糖粉再打一次。加糖后先搅拌，打出来就用刮刀把边缘刮在一起。每个鸡蛋分开加入打发。
  • 步骤 9/18
    将步骤2所有粉末混合。
  • 步骤 10/18
    手动搅拌 把所有粉末都融合
  • 步骤 11/18
    该用手动打蛋器 打至完全融合，打好之后静置20分钟。
  • 步骤 12/18
    与蒸冰皮一样，蒸蛋黄馅，多次搅拌。方法一致。揉好之后保鲜膜包好放冰箱冷藏。
  • 步骤 13/18
    糕粉制作，即炒熟的糯米粉。炒至微黄去生粉味，也可微波炉加热3分钟。
  • 步骤 14/18
    做馅料，经过多次试验 ，50g，半黄比较好吃，18g莲蓉。
  • 步骤 15/18
    我是50g模具，用电子称皮与馅均25克，克数可以适当减少一点，我习惯21g的皮子。包馅跟包饺子皮一样手法，中间厚，两边薄,收口处在手上来回搓圆。
  • 步骤 16/18
    用磨具，注意把卡片卡紧，按压几次，低悬空放下冰皮，一个个完整可爱的模子就做好啦。
  • 步骤 17/18
    简单滴4pieces
  • 步骤 18/18
    成品 完美
小贴士

1、蒸时要里外翻动使之受热均匀。不然冰皮太粘无法成型。

2、按模具时可以紧贴桌面多按压机会在隔一下点距离使之脱模。

3、失败是成功之母，多试几次就好叻。

发布于 2018-09-30
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