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芒果芝士冰皮月饼(超Q弹!零失败~)
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岫烟priority

好几位厨友问我芝士和奶油奶酪一样吗?嗯,科普一下

奶酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音译,也有人把Cheese翻译成起司、起士等等。其实包括,芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词,都是一回事!

芝士分两种:一种是能拉丝的用来做披萨的,一种是质地柔软的用来做蛋糕的。

1.马苏里拉芝士

这应该是我们最常吃到的芝士,产自意大利。最大的特点是加热后可以拉丝,所以一般pizza用的就是它!还有千层面,港式焗意粉、焗土豆泥,用的都是它!

2.妙可蓝多奶油芝士(只是便于讲芝士的类型,牌子可以自行忽略)

该芝士的质地较为柔软绵密,奶油味中略带酸味。我们常吃的芝士蛋糕就是用这种芝士制作的,也可以搭配水果或涂抹面包。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

此方乃听厨友们的反馈后我再次试验的的改良版~,大可放心做~~

成品是酸甜芒果芝士味浓郁的口感~

厨友们~愿成功~

食材
冰皮月饼粉(网上买的预拌粉) 250克
鲜芒果肉 200克
奶油芝士 120克(喜欢奶味浓郁点的可再加一些)
糖粉或白砂糖 50克(根据芒果的甜度以及个人口味来做加或减)
澄粉 80克(喜欢馅稀软的可减到60克)
85度以上的开水 200克(根据揉粉情况做加或减,不粘手就行)
色拉油 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好食材~首先要买个大芒果~我老公给我买了个巨大的芒果,做月饼才用了一半还有一半能吃
  • 步骤 2/22
    冰皮粉~我用的是这个~推荐~真的Q的
  • 步骤 3/22
    奶油芝士~我用的是这个~这个可以随意的是奶油芝就可以了
  • 步骤 4/22
    【第一步】鲜芒果肉,打成芒果泥,加入软化的奶油芝士,糖,澄粉,拌均匀~一定要均匀!
  • 步骤 5/22
    【第二步】隔水蒸25分钟到熟透,中途要开锅拌2次,让它均匀,到没有流动的液体就是熟了,这时可以尝一下甜度,不够甜的话,加糖,这个是熟了的效果图~
  • 步骤 6/22
    【第三步】如果蒸熟了,馅儿比较稀的话,那就放不粘锅里炒干一下水,那样会更香的,炒到馅不沾铲子,就可以了
  • 步骤 7/22
    【第四步】如果蒸熟,刚好不会太稀,用保鲜膜包好,晾凉,放冰箱冷藏15分钟~
  • 步骤 8/22
    【第五步】做好馅再来制作饼皮:冰皮粉,开水,色拉油,混合一起,水要一点点加,看粉的吸水情况加,一开始用硅胶铲拌均,再用手揉,小心烫,套上薄手套~揉到不粘手,表面光滑,有弹性,然后包上保鲜膜待用
  • 步骤 9/22
    【第六步】称馅儿25克一个
  • 步骤 10/22
    【第七步】搓圆球~
  • 步骤 11/22
    【第八步】称皮25克一个,然后,像包常规月饼一样,摊开饼皮,包馅儿~不要摊得太薄哦~
  • 步骤 12/22
    【第九步】收口
  • 步骤 13/22
    【第九步】搓圆球~
  • 步骤 14/22
    【第十步】圆球放入模具印花~,不用加任何粉防粘的~因为加了油~一点都不粘~
  • 步骤 15/22
    完成!印完可以直接吃了~或者放冰箱冷藏1 小时再吃口感会更佳~~
  • 步骤 16/22
    开吃~~皮薄馅儿厚~
  • 步骤 17/22
    建议如果要送人的,用密封袋的包装
  • 步骤 18/22
    用封口机封好口,干净卫生~
  • 步骤 19/22
    装进漂亮的包装盒~
  • 步骤 20/22
    秀一下我的包装盒,哈哈~
  • 步骤 21/22
    好多漂亮盒子~~
  • 步骤 22/22
    打包~送人!做好接受无限夸奖的准备吧~~
小贴士

芒果最好是用熟透了的大芒果,果味浓郁点的

在冰皮粉里要加点色拉油~超好脱模~完全没遇到粘模的情况

还有问题没想到~想到再补上哈

常见问题的回答如下:

1.这个方子能做50g的1:1的月饼约13个~~冰皮一般都是小小个的~小个的比较好吃啦~~~

2.冰皮月饼因为没有经烤箱高温烤过,所以储存不久,冷藏的话最好是5天之内吃完,吃不完的要密封好,放冷冻储存,能存储半个月不变质的,吃的时候拿到冷藏层解冻了就可以吃了,口感不会差太多的,因为网上购买的冻皮月饼也是冷冻的,到家了就解冻完可以吃了~原理一样

温馨提示~

发布于 2018-08-14
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