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冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）
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思纬

皮和馅全部用最天然最原始的材料制作，于是买了南瓜、紫薯、去皮绿豆做馅，皮也是用最传统的方子。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼原本从香港传过来的。自制馅料的月饼也最好2～3天内吃完，天气热最好冷藏保存。也可冷冻保存，要吃的时候提前放到冷藏处回温。

食材
去皮绿豆 500g
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶 185克
炼乳 30克
糖粉 适量
色拉油 20ML
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
紫薯 三个（320克）
黄油15克 15克
白砂糖 20克
澄粉 30克
椰奶（纯奶、淡奶油） 60ml
南瓜 1000克
玉米油 20ml
白糖 15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）
黄油（或植物油） 适量
炼奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    冰皮制作：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、炼乳搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
  • 步骤 2/3
    三种月饼馅制作——紫薯馅做法：1.先将紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟。2.放入食物料理机，搅打成泥状，边搅拌边放入约60ml椰奶（纯奶、淡奶油）3.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。5.加入15克黄油。6.倒入澄粉，拌均翻炒。7.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。南瓜泥馅做法： 【制作过程】1、准备好原料2、南瓜去皮去瓢，切块，大火蒸熟；3、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；4、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；5、南瓜馅所需要的配料：澄粉（不超过南瓜馅的20%，多了口感就不太好）、白糖适量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml；6、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；7、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；8、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉；9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；11、炒好
  • 步骤 3/3
    关于包馅：可在模具内也撒入一些糕粉，方便脱模成型。1.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
小贴士

馅的甜度可根据个人喜好适量调整

发布于 2018-10-08
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