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冰皮月饼（奶黄馅）
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小袋鼠打怪兽

奶黄馅的冰皮月饼，还可以替换成豆沙馅、莲蓉馅等。冷冻之后回温更美味！

食材
糯米粉 45g
粘米粉（大米粉） 35g
澄面 20g
白糖 40g
牛奶 160g
色拉油 15g
鸡蛋 100g（普通鸡蛋2个）
面粉 50g
黄油 50g
吉士粉 5g（没有可不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    阶段一（冰皮月饼皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
  • 步骤 2/10
    砂糖、牛奶、色拉油混合。
  • 步骤 3/10
    粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。
  • 步骤 4/10
    面糊过筛，倒入蒸具中。
  • 步骤 5/10
    面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。
  • 步骤 6/10
    阶段二（奶黄馅）：白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
  • 步骤 7/10
    上述鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。（黄油不搅化也没关系，上过蒸后自然会融化）
  • 步骤 8/10
    蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。(蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右)
  • 步骤 9/10
    揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。
  • 步骤 10/10
    模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。
小贴士

*手粉就是熟糯米粉为了防粘，可以不粘锅小火炒至断生，也可用微波炉中低火加热一分钟。

*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。

*奶黄馅蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右。

发布于 2019-02-05
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