冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。大班冰皮月饼因为需要储藏需要,一直仅在香港出售,直到2007才由深圳市五谷子进出口有限公司(原深圳市五谷子商贸有限公司)等大型进出口公司由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要,尚未能在全国范围推广。虽然如此,却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求,有人不惜重金,用方式购得真正香港制造的香港大班冰皮月饼。当时刚刚出产的冰皮月饼,在原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,冰皮月饼因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。现在,我们自己在家就可以做冰皮月饼了,内馅儿可以根据自己的喜好来替换,可以满足家里人的不同需要。今天我做的是蔓越莓奶黄馅儿,好吃之余,颜色也很美哦。
1.蒸冰皮的时候不要让水蒸气流入面团中,否则面团会更粘更不容易定型。
2.炒糕粉的时候一定要小火,千万别炒焦。如果觉得炒很麻烦,也可以用微波炉叮一叮,大概3分钟左右。
3.制作奶黄馅儿的时候,每次加入鸡蛋一定要用打蛋器搅拌均匀。
4.包好月饼后,沾的糕粉千万不能太多太厚,很薄的一层就可以了,这样的月饼才会晶莹剔透。