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冰皮月饼
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令狐冲automate

第一次做冰皮月饼，提前网购了所有材料，红豆也是提前一天就做好了。差不多中秋节了，先练练手艺，到家人回来时好献上一份亲手制作的月饼。冰皮月饼香香糯糯的，口感非常地细腻，宝贝们也很爱吃呢！

时间:1-2小时
食材
糯米粉 70g
粘米粉 50g
澄粉 25g
玉米油 105g
牛奶 200g
炼奶 30g
白砂糖 30g
凉开水 150g
炒糖熟红豆 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    冰皮材料：糯米粉50克、澄粉25克、粘米粉50克、炼奶30克、玉米油25克、糖30克、牛奶200克
  • 步骤 2/19
    里馅材料：熟红豆300克、玉米油80克、凉开水150克因为红豆已经是甜品了，所以在这里就不加糖了
  • 步骤 3/19
    这是20克糯米粉单独称出来，一会要炒熟用的
  • 步骤 4/19
    150克凉开水加进红豆中倒进料理机打成红豆泥
  • 步骤 5/19
    打好的红豆泥倒入平底锅里翻炒
  • 步骤 6/19
    用中小火慢炒，分次加入80克玉米油
  • 步骤 7/19
    炒至红豆泥变得比较硬和水份干掉后就可以关火了
  • 步骤 8/19
    把冰皮材料全倒进盘子里
  • 步骤 9/19
    搅拌成面糊
  • 步骤 10/19
    再把面糊过筛后隔水蒸熟
  • 步骤 11/19
    蒸好的面糊用筷子搅拌降温
  • 步骤 12/19
    用保鲜袋装起来揉匀
  • 步骤 13/19
    20克糯米粉放锅里炒成熟粉备用
  • 步骤 14/19
    把红豆沙和冰皮分成相同的等分，每个约25克重
  • 步骤 15/19
    取一个冰皮用手压扁，放入红豆沙
  • 步骤 16/19
    然后把红豆沙包住，收口向下滚圆
  • 步骤 17/19
    模具里面撒上熟的糯米粉
  • 步骤 18/19
    把冰皮放进模具里面，模具向下按住模具柄稍稍用力往下压
  • 步骤 19/19
    出模的冰皮月饼
小贴士

我用的红豆是事先做好的蜜红豆，是加了糖的，所以在炒红豆时我就不加糖了。冰皮和红豆沙的比例是1：1。我的模具是50克的，所以我就每块冰皮和红豆沙分成25克左右。

发布于 2024-12-08
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