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可可双色冰皮月饼
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屈孤秋酷

冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的， 制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。 口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。 这款冰皮月饼是咸口的，打破甜馅的冰皮月饼的口感，特别惊艳。

时间:10-30分钟
食材
冰皮预拌粉 200克
85度热开水 200克
可可粉 适量
辣肉松蛋黄沙拉馅 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，我准备都是成品馅料，个人有点小懒，追求自制馅料的也可以自制
  • 步骤 2/14
    先来制作肉松蛋黄馅料，先把蛋黄蒸熟，是熟透，大概15分钟
  • 步骤 3/14
    再把蛋黄全部捣碎，有点颗粒感就行
  • 步骤 4/14
    再把辣肉松倒入碎蛋黄中，混合一下
  • 步骤 5/14
    再把沙拉酱到入其中，搅拌均匀成团，喜欢吃干一点的馅，沙拉酱少放点
  • 步骤 6/14
    辣肉松蛋黄馅料是25克，比例是1：1
  • 步骤 7/14
    再来制作冰皮月饼皮，把预拌粉倒入盆子中再加入80度的热开水
  • 步骤 8/14
    搅拌均匀无颗粒，冷却一下，再拿出来揉至光滑
  • 步骤 9/14
    取出一部分加入要添加可可粉，揉至均匀
  • 步骤 10/14
    冰皮团分成25克一个。200克的粉，可以分成16个
  • 步骤 11/14
    备好炒熟的糯米粉或者买熟糕粉，可以开工了
  • 步骤 12/14
    要好看的花色，就把有颜色冰皮团填入花片里，把月饼皮压成圆片填入准备的好馅料包紧（手法网上很多，大家可以参考）
  • 步骤 13/14
    在模具里沾点炒熟的糯米粉，把月饼团塞入月饼模里，一气呵成一压，一推就完成（粉少沾点在模具，因为影响卖相，哈哈哈）
  • 步骤 14/14
    做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月饼要尽早食用，避免影响口感和变质
小贴士

填好花片会消耗掉一些冰皮团，有可能导致月饼会少一个 这个会在所难免的，

因为好看嘛，少吃一个喽。 喜欢吃完全咸口的冰皮就是全馅料的肉松蛋黄；

发布于 2024-10-25
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