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三色冰皮月饼
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书柳欧买嘎丝

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 120g
淡奶油 50g
炼乳 15g
糖粉 50g
月饼陷 250g
色拉油 20ml
糯米粉 适量
紫薯泥 适量
抹茶粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    饼皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶120克，淡奶油50克，炼乳15克，糖粉50克，色拉油20毫升，炒熟的糯米粉若干。月饼陷：250克
  • 步骤 2/18
    50克月饼模具
  • 步骤 3/18
    糯米粉适量，小火炒熟
  • 步骤 4/18
    牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油，搅匀
  • 步骤 5/18
    加入澄面+糯米粉+粘米粉，搅匀，静置3分钟
  • 步骤 6/18
    入蒸锅，大火蒸25分钟
  • 步骤 7/18
    此时把陷滚圆，分成每个21g的圆球，要是用硅胶垫，普通面板会很粘
  • 步骤 8/18
    蒸好的糕粉取出，分别拌入抹茶粉和可可粉，紫薯泥制成三色面团，充分和匀
  • 步骤 9/18
    分割饼皮，可颜色搭配混合，做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g
  • 步骤 10/18
    戴上一次性手套，手上涂抹少许色拉油，避免粘连，把冰皮按扁，饼陷放在上面，慢慢从下至上包裹，左手那住月饼右手慢慢向上包裹
  • 步骤 11/18
    包好馅的月饼
  • 步骤 12/18
    包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，滚匀
  • 步骤 13/18
    放入月饼模具中，讲月饼模具放入硅胶垫上，用手按住月饼模具，向下按压
  • 步骤 14/18
    脱模时要保持倾斜，如图
  • 步骤 15/18
    抹茶心形冰皮月饼就做好啦！
  • 步骤 16/18
    同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼
  • 步骤 17/18
    还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼
  • 步骤 18/18
    各位童鞋也来试试吧~
小贴士

包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，糯米粉一定不要多，多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好，第二天回油了口感最好，冰箱里冷藏，三天内吃完，密封保存。

发布于 2023-09-09
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