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双色冰皮月饼
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乄续约这一段情常

以前家里的月饼都是买来的，或者别人送的，而且基本都是传统月饼，自从知道了冰皮月饼，我就一直想自己做一做，第一次做是去年过年，姐姐要月饼模具带去国外，因为买了模具才做了一次，但是那次做的不太好。这次是我自己又买了模具，家里材料基本齐全，于是开始了第二次尝试。哈哈还算比较成功哦

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 60g
粘米粉 50g
澄粉 30g
红豆 100g
油 20ml
白砂糖 20g
奶粉 20g
温水 200ml
炼乳 10g
自制玫瑰酱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    因为时间的缘故，我没有一天之内作完。先做馅 红豆放到高压锅里加水压25分钟，我当时多加了水，家里人喝了一顿红豆汤 呵呵。
  • 步骤 2/27
    这是喝完汤之后剩下的红豆，用来做馅很合适
  • 步骤 3/27
    把红豆盛到碗里，用勺子压成豆沙馅。也可以用料理机达成沙。我家喜欢粗犷一点的，我就用勺子压
  • 步骤 4/27
    压好的豆沙放到炒锅里，火不要太大，慢慢翻炒，要不停的翻动以免煳锅
  • 步骤 5/27
    炒制过程中分多次加入白砂糖和食用油 喜欢甜的可以多放些，根据自己口味
  • 步骤 6/27
    这是炒好的样子，我炒的有点干了，后期不好成团，所以自己后来加了玫瑰酱
  • 步骤 7/27
    这是做冰皮的材料
  • 步骤 8/27
    糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉按比例混合。家里正好没有牛奶，就用了奶粉
  • 步骤 9/27
    搅拌均匀，分出来三分之一留着做咖啡味的
  • 步骤 10/27
    为了增加奶香，我又加了一些炼乳
  • 步骤 11/27
    加入温水，搅拌成均匀的面糊
  • 步骤 12/27
    用的速溶咖啡，有点苦，担心家里人接收不了，就加了一些白砂糖
  • 步骤 13/27
    冲入刚才分出来的那三分之一的冰皮粉，同样搅拌成均匀没有颗粒的面糊
  • 步骤 14/27
    另取10g糯米粉炒成熟粉，留着做手粉用，以免粘模具。炒成发黄就可以了
  • 步骤 15/27
    刚才搅拌好的两份面糊全部放到蒸锅，大火蒸20分钟，这是正好以后，表面上的洞洞是我用筷子戳的，因为不好掌握是否蒸熟，我就隔一会戳一戳
  • 步骤 16/27
    分别揉制成光滑的面团
  • 步骤 17/27
    分成大小差不多的小份，然后都揉成小球
  • 步骤 18/27
    做好的豆沙馅加一点玫瑰酱也搓成小球，比面团稍微小一点的
  • 步骤 19/27
    面团摁成饼状，把馅放在中间
  • 步骤 20/27
    包成一体的，注意不要有露馅的地方
  • 步骤 21/27
    这是我在网上买的模具，50g的
  • 步骤 22/27
    选好花片，卡进槽里，揉好的月饼放进去，案板上撒一些手粉，用力往下按。
  • 步骤 23/27
    一个月饼就做好了，可以放到冰箱里冷藏了
  • 步骤 24/27
    如果想做图案不一样颜色的，以小汽车为例，先拿一小块咖啡色面团放进汽车的位置，不要按压的太用力，小汽车表面可以沾一些水分，这样是为了和月饼更好的粘在一起。然后卡好
  • 步骤 25/27
    做好的白色的月饼放进去
  • 步骤 26/27
    按压成型，一个双色月饼就出来了
  • 步骤 27/27
    这是我做好的几个样子，放进冰箱冷藏一下，更好吃
小贴士

1、豆沙馅炒制的时候一定要不停的翻动，否则很容易糊锅，不一定要炒到很干，会不容易成型。

2、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。

3、冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量手粉就好了。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

4、冰皮水分也不宜过少，容易发硬

发布于 2019-06-24
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