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彩色冰皮月饼
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忐忑infer

中秋就是做月饼的日子啊，天天做，而且做好都是送亲戚朋友，看到老杨新出了一个冰皮月饼的方子，赶紧试试，冰皮的配料确实不错，不粘手还有弹性，就是奶黄馅太干了，蒸好后松散结块，我感觉应该再加点牛奶，尝了下馅，感觉甜度似乎少了点，而且冰皮里也没糖，不知道好不好吃，因为我没吃一个就都送人了。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 40g
色拉油 15g
牛奶 150g
淡奶油 50g
全蛋 2个
蛋黄 1个
奶粉 40g
澄面 20g
黄油 40g
糖 20g
淡奶油 15g
色香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    冰皮的液体类混合。
  • 步骤 2/13
    倒入过筛后的粉类里。
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀后，蒸25分钟。
  • 步骤 4/13
    取出晾至不烫手，用力揉到表面光滑，然后放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/13
    接下来做奶黄馅。 黄油软化后加糖打发。
  • 步骤 6/13
    加入奶粉。
  • 步骤 7/13
    分次加入鸡蛋。
  • 步骤 8/13
    加入澄粉拌匀。
  • 步骤 9/13
    蒸10分钟，每5分钟搅拌一次。 时间结束后，加入淡奶油揉匀，放冰箱冷藏。
  • 步骤 10/13
    冰皮加色香油揉匀，随喜好添加颜色。
  • 步骤 11/13
    冰皮分成20克一个，奶黄馅分成25克一个。 把冰皮擀薄，放上奶黄馅包起来。
  • 步骤 12/13
    包好的团子在熟糯米粉里滚一下，拍掉多余的粉，用月饼模具压出花型。
  • 步骤 13/13
    做好后放冰箱冷藏后食用。
小贴士

1.我感觉饼皮应该放点糖，要不没味，奶黄馅里应该加些牛奶，太干。

2.加入色香油后要不停的用力揉捏冰皮，色素才能均匀，冰皮也会越来越光滑。

发布于 2024-07-11
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