jxcaipu logo
撞色冰皮月饼
2.6万 热度 174 收藏
cape爱看书

忙到焦头烂额，还以为今年的月饼要废了呢~~还好，抓住尾巴赶紧滴~~~最近大家好像一股脑滴做冰皮，我也跟风，撞色冰皮月饼~~豆馅自己炒的，油少糖也少，不油不腻不甜齁，清爽吃月饼~~其实我还想吃榨菜肉酥皮的，可惜木有时间啊~~~抓狂

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 200g
砂糖 110g
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉 20g
牛奶 200ml
玉米油 40g
蓝莓果味粉 3g
草莓果味粉 3g
凤梨果味粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料
  • 步骤 2/17
    红小豆浸泡一天一夜
  • 步骤 3/17
    高压锅里煮1个小时至烂
  • 步骤 4/17
    分离红豆和汁水
  • 步骤 5/17
    炒锅里放20克油，油热后将沥干的红豆放入炒锅，加入砂糖80克，炒至微干抱团即可
  • 步骤 6/17
    糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀
  • 步骤 7/17
    牛奶里溶解30克砂糖，加入20克玉米油搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    倒入混合的粉类，搅拌均匀至无疙瘩的稀糊状
  • 步骤 9/17
    盖上保鲜膜，蒸锅里蒸20分钟
  • 步骤 10/17
    取出稍凉后迅速放入保鲜袋里用手掌按压均匀，凉透后即为冰皮
  • 步骤 11/17
    取三小块冰皮分别加入蓝莓、草莓和凤梨三种果味粉，揉匀成三种颜色的冰皮
  • 步骤 12/17
    我用的是75克的三角月饼模，所以分别将冰皮和红豆馅分成38克每个的丸子
  • 步骤 13/17
    取一块冰皮压扁包入豆馅
  • 步骤 14/17
    收口后均匀团起即可
  • 步骤 15/17
    取小块的有色冰皮先放入模具
  • 步骤 16/17
    再将月饼团放入
  • 步骤 17/17
    按压后即成
小贴士

小贴士：

1、应我家太后响应，自制豆馅没有过筛没有打碎，吃的时候可以吃到整个红豆的颗粒感，喜欢的可以尝试下

2、我看其他高手做冰皮用的都是糖粉，我用了砂糖，最后的结果显示没差别，都溶解在牛奶里了

3、我用了三种果味粉，没有的用点食用色素也可以，为了好看么

4、冰皮和豆馅1:1的比例，做出的已经很薄皮大馅了，我觉得已到我承受极限

5、可以在月饼上滚一层熟糯米粉，但自家吃我觉得不必了~~记得冰箱冷藏一下，名符其实冰皮月

发布于 2023-02-09
159
相关菜谱
写评论