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彩色冰皮月饼
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若雪樱花草含梅

月饼界的低卡代表冰皮月饼～每年中秋基本都会做这个～糯米控是本宅没错了～不吃不过瘾～这次做了彩色的，好吃又好看呢～

分量：11-12个50g的冰皮月饼

食材
水磨糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉 25g
牛奶 165g
糖粉 40g
玉米油 15g
豆沙馅 适量
熟粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作冰皮，把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖分全部放入盆中，混合均匀，将牛奶一边倒入盆中，一边搅拌均匀至细腻无结块的面糊。
  • 步骤 2/11
    把玉米油倒入面糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    搅拌好的面糊倒入容器中，盖上保鲜膜或者盖上盖子防止水汽进入，大火蒸30分钟。
  • 步骤 4/11
    期间蒸约20分钟左右时，取出用刮刀翻拌几下，看起来有很多油不用管它，后面蒸好揉一揉油就会完全吸收进面团了，再放回蒸锅继续蒸至全部熟透。
  • 步骤 5/11
    蒸完取出冰皮面团，稍微放至冷却至温热，手戴一次性手套，不断揉冰皮面团，揉至面团光滑，包上保鲜膜，待其冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 6/11
    冷藏好的面团，根绝自己喜好，可以取面团加入色素调颜色，我都用的天然色素，紫薯粉、抹茶粉、红曲粉，揉自己喜欢的浓淡颜色就行了。
  • 步骤 7/11
    我用的50g模具，冰皮面团每个都分成25g的小面团。
  • 步骤 8/11
    豆沙馅也都揉成25g的小团子。
  • 步骤 9/11
    双手戴一次性手套，取一小团冰皮面团，用手按压成圆形面片，四周以按压的手法压扁一些，整形 成中间厚四周薄的面片，再放入馅料
  • 步骤 10/11
    虎口托着面团把皮推起来包好馅料。
  • 步骤 11/11
    揉好的面团表面裹一层薄薄的熟粉防粘，放入模具中压出花型（熟粉：糯米粉放锅里小火炒熟，有些微微发黄和香味即可）放进冰箱冷藏保存～
发布于 2019-01-12
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