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可可莲蓉冰皮月饼
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想放假

今年有幸试用了法焙客的月饼模具，终于也下手拔草自制月饼了，对于那些高油高糖的月饼来说，猫更喜爱甜而不腻，外皮Q弹，馅心健康的冰皮月饼。有人总觉得自己做月饼一定会很麻烦，实则当你着手制作时，就会发现，一切都是如此简单

食材
冰皮用糯米粉 45g
冰皮用粘米粉 35g
冰皮用澄面 20g
奶油 50g
清水 150g
糖 50g
可可粉 2g
内馅用鲜莲子 500g
冰糖 150g
玉米油 100g
糯米粉 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用的是新鲜莲子，去莲芯后，入锅中加入清水与冰糖煮至成熟，（注：本次制作内馅的份量比较大，多出来的莲蓉馅可做面点或其他甜点类的都行，只需放凉后，入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，半个月内食用完即可）
  • 步骤 2/12
    把煮好的莲子用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加入适量玉米油，小火炒至莲蓉水份略干
  • 步骤 3/12
    盛入碗中，晾凉备用
  • 步骤 4/12
    锅中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微发黄，尝尝没有生粉味道，即成糕粉，炒好后盛出备用（注：这些糕粉如果一次没有用完，可用一个干净无油的瓶子盛装，半个月内食用完即可）
  • 步骤 5/12
    把制作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖全部搅拌至完全融合，并过一遍筛后，置于盆中静置半小时，然后封好保鲜膜，入蒸锅蒸制25-30分钟左右，必须完全成熟哦
  • 步骤 6/12
    取出蒸好的粉料，趁热用筷子搅散
  • 步骤 7/12
    当粉团不再烫手时，加入可可粉揉匀成顺滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时，（注：我加的量不大，所以颜色并不太深，如果你喜欢深色点并且不怕苦味重的话，可以适当多加些）
  • 步骤 8/12
    冷却好的冰皮面团与莲蓉馅分别分成小份，皮和馅按6：4的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，莲蓉馅25克1份
  • 步骤 9/12
    利用一张保鲜膜防粘，取一小团冰皮放在手心中压扁，将莲蓉馅放在冰皮上，用冰皮把莲蓉馅包起来，收口捏紧
  • 步骤 10/12
    然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉，注意要把多余的糕粉抖干净
  • 步骤 11/12
    月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀沾在月饼模上，再把月饼模磕一磕，将多余的糕粉磕出来
  • 步骤 12/12
    将包好的面团放入月饼模具中，用手指轻轻按压底部，然后压出月饼形状，至此，月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用，口感最佳
小贴士

1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼

2.内馅份量比较多，剩余的内馅可做面包或甜点用

3.莲子馅不建议炒的过干，稍微湿润一点，吃起来口感更细腻滑润些

4.炒制莲蓉馅的食用油建议用无特殊气味的植物油，比如玉米油，葵花籽油等都可以

发布于 2024-06-29
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