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木糖醇椰蓉冰皮月饼
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越狱alas

母亲血糖高，对广式、苏式月饼一点都不感兴趣。唯独喜爱我做的冰皮月饼。去年第一次尝试，没想到很成功，深得母亲的青睐。那时，我还没有加入好豆，也没有完整的保留做法，害的我今年重新在网上搜索了半天，直到中秋的前一天晚上才开始动手做。尽管靠母亲很近，在这团圆之日，也没能陪伴在母亲身边。一是工作上的劳顿，让正常的假期变得“支离破碎”，也只能在中秋之日，才有足够的时间为母亲做出她喜爱的点心。这次冰皮添加了低粉和炼乳，感觉比去年做的冰皮更加软绵，奶香浓郁，而且压出的成品还算干净利落。用红瓤的火龙果汁进行染色，馅心调制了母亲的最爱--椰蓉，没有用黄油，用了橄榄油，也是母亲喜欢的。考虑到母亲血糖偏高，理所当然用木糖醇代替了糖。明天上班，就可以顺路给母亲捎去女儿做的点心啦，尽管中秋没有陪伴母亲，但是母亲毫无半句怨言，她总是默默付出，从来不需要你任何的回报---愿天下母亲，我们唯一的母亲，健康长寿，永远开心、快乐！

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋粉 25g
澄粉 25g
玉米油 40g
牛奶 215g
炼乳 30g
木糖醇 40g
白芸豆馅 200g
椰蓉 100g
橄榄油 25g
木糖醇 15g
奶酪粉 20g
火龙果汁 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先要提前准备好制作月饼馅心的基础馅料--白芸豆馅。将白芸豆洗净后清水浸泡过夜，白芸豆吸水能力很强，浸泡时要多加水。
  • 步骤 2/19
    浸泡到白芸豆完全涨发，表皮没有皱褶，可以轻松地将白芸豆的外皮撕掉。将撕掉外皮的白芸豆倒入锅中，放入漠过白芸豆的清水，用锅炖至酥烂，达到一碰即碎的程度。
  • 步骤 3/19
    准备熟面粉：将适量面粉翻炒至略微变黄。
  • 步骤 4/19
    在白芸豆里加入木糖醇开始翻炒，用锅铲压成泥状。
  • 步骤 5/19
    当馅料变得稠厚时加入炒好的熟面粉。（比例大致是白芸豆250克，熟面粉20克）此时白芸豆馅料就炒好了。
  • 步骤 6/19
    准备好做冰皮的食材。
  • 步骤 7/19
    将主料里的粉质材料混合过筛。
  • 步骤 8/19
    加入木糖醇、炼乳拌匀。
  • 步骤 9/19
    分次少量的加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至没有颗粒，再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    倒入色拉油拌匀。
  • 步骤 11/19
    将拌好的面糊放入已经烧开水的蒸箱里，蒸25分钟。最好用平盘蒸比较容易透。
  • 步骤 12/19
    蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再蒸10分钟左右。
  • 步骤 13/19
    准备好适量的红瓤火龙果汁。
  • 步骤 14/19
    将蒸好的冰皮稍凉后，放入食品袋中，用手揉捏成团，在分次放入火龙果汁，揉成面团后，放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 15/19
    炒熟糯米粉：小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火。
  • 步骤 16/19
    将100克椰丝、25克橄榄油、15克木糖醇、20克奶酪粉放入200克的白芸豆翻炒至干稠。
  • 步骤 17/19
    将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
  • 步骤 18/19
    取一个面团压扁，放上馅料，冰皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆
  • 步骤 19/19
    包好的月饼圆胚在炒好的糯米粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了
小贴士

1、留意过月饼馅料的配方人，都会发现，几乎所有馅料都会有白芸豆的出现。那是因为白芸豆的口感十分清淡，吃起来平淡无奇，所以它具有极高的可塑性，可以添加到其他材料里，作为基础馅料。

2、蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再蒸10分钟左右。

发布于 2023-04-30
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