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芒果椰蓉冰皮月饼
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morality过去

这个芒果馅儿的冰皮月饼纯属意外。第二次做冰皮月饼，本是想做个芒果皮的，没想到估计不足，把皮给做稀了，灵机一动，将皮料改作了馅料。没想到效果还不错。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
玉米油 18g
芒果 1个
椰蓉 2大勺
冰皮面团 306g
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备用料
  • 步骤 2/23
    芒果取果肉，放在筛网上用勺碾压过滤
  • 步骤 3/23
    得到185克果泥
  • 步骤 4/23
    将果泥，糖粉和玉米油一起倒入大碗
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀
  • 步骤 6/23
    将三种粉倒入大碗，加入搅拌好的芒果泥
  • 步骤 7/23
    搅拌均匀
  • 步骤 8/23
    过筛2次
  • 步骤 9/23
    倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时
  • 步骤 10/23
    大火上锅蒸25分钟
  • 步骤 11/23
    出锅，趁热搅拌，放至完全冷却
  • 步骤 12/23
    加入2大勺椰蓉，搅拌均匀
  • 步骤 13/23
    再加入2大勺糖粉，搅拌均匀
  • 步骤 14/23
    分割成12克一个的小块
  • 步骤 15/23
    冰皮面团分割成18克一个的剂子
  • 步骤 16/23
    取一个剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
  • 步骤 17/23
    放入馅料
  • 步骤 18/23
    包好收口
  • 步骤 19/23
    收口向下放置
  • 步骤 20/23
    月饼模中装入少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 21/23
    将做好的月饼坯放入模具中
  • 步骤 22/23
    扣在案台上，推下手柄，压实
  • 步骤 23/23
    提起月饼模，轻轻推出月饼
小贴士

皮馅比为6:4，这里做的是30克一个的月饼

后来加入的椰蓉和糖粉分别用于调节馅料的软硬度和甜度，用量需根据实际情况调整。

做好的冰皮月饼需冷藏保存，并且尽快食用

发布于 2023-03-16
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