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广式月饼
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径吩丫焉晨

之前已做过冰皮月饼和广式月饼豆沙馅,椰蓉蔓越莓馅,趁着今年中秋未至,提前应景节日,换个馅料试试。

食材
饼皮材料: 适量
转化糖浆 150g
猪油 60g
枧水 2g
1g
馅料材料: 适量
枣泥馅 450g
咸蛋黄 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料馅料:枣泥馅,揉成约20g每个小圆团16个用来包蛋黄,备用。另再揉约30g每个小圆团数个待用来做全枣泥馅。咸蛋黄,图中是生的,需用白酒浸泡1-2小时,入烤箱160度烤10-15分钟,使蛋黄稍出油后再取出放凉,蛋黄一切成两半,如果放整个蛋黄也可以,我考虑用50g的月饼模,半个蛋黄用枣泥馅包裹,成品后用来分享正好,不至于吃起来太有压力。
  • 步骤 2/9
    月饼皮材料,把材料表里馅料以外的材料放一起,拌匀,因为粉和转换糖浆这些一起混合会粘手,用筷子拌匀或用套手套抓匀,放冰箱冷藏两小时再做就不粘手。
  • 步骤 3/9
    月饼皮放冷藏的时间可以用来烤咸蛋黄,烤好放凉切成半用枣泥团包裹。
  • 步骤 4/9
    枣泥包裹好的蛋黄馅,待用。
  • 步骤 5/9
    冷藏好的饼皮分成20份,手掌心抓些面粉(防粘用)取1份饼皮在手心压扁,取1份馅放置饼皮上,轻轻推饼皮至完全包住馅,稍作揉圆,依次完成所有。月饼模具倒入面粉再倒出(是防压模粘),把揉好的圆团放入模具,口倒置往下推压,月饼模样已成形,依次完成所有圆团成月饼模,烤箱预热200度,预热好调为175度,入烤箱中层,烤5分钟,取出刷表面蛋液,四周不需刷,入烤箱继续烤至表面金黄,大约20分钟。(每个烤箱或有不同第一次烤建议看时间,或多或少自己调整)……以上文字步骤本加几图片,取出冷藏好的饼皮制作开始,手忙不过来没拍照,只能写以上文字脑补。
  • 步骤 6/9
    出炉放凉
  • 步骤 7/9
    出炉放凉,口感在第2天回油了很好吃。……拿去分享,说回油需两天左右,事实上第二天口感已很不错,饼皮不硬,口软绵软不腻。
  • 步骤 8/9
    自制全手工,不添加防腐剂。
  • 步骤 9/9
    美美哒,多个蛋黄馅,少许几个枣泥馅,切开看看。
发布于 2019-02-15
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