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快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼
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思虑fitness

按此配方可以制作50克月饼约71个；63克月饼约56个；75克月饼约47个；100克月饼约35个；125克月饼约28个

今天制作的是75g的月饼，皮22g，馅（红豆沙+咸蛋黄）53g

食材
转化糖浆 400g
酥油 150g
枧水 10g
中筋面粉 600g
红豆沙馅 2400g
咸蛋黄 47个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄提前一晚用油浸泡
  • 步骤 2/11
    转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆，充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时
  • 步骤 3/11
    1个咸蛋黄+红豆沙=53g红豆沙搓圆在手心里压扁，放上蛋黄，包好，搓圆
  • 步骤 4/11
    包好蛋黄的红豆沙松弛好的面团拿出来分割搓圆
  • 步骤 5/11
    将饼皮放在手心压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆待用
  • 步骤 6/11
    包好的月饼胚在手粉里滚一下，左右手晃动去掉多余的粉
  • 步骤 7/11
    月饼模具内事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。把月饼胚轻轻压成圆柱，放入月饼模中，在案板上压实后脱模
  • 步骤 8/11
    烤箱上下火预热至200℃。烤之前在月饼表面喷一些清水
  • 步骤 9/11
    放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型，表面微黄，取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，烤至表面呈枣红色。也可只刷一次蛋黄，烤10至15分钟。（烘烤时间请灵活掌握）
  • 步骤 10/11
    出炉啦！刷蛋液真真是个技术活，所以你们千万要小心，一多就不好看了
  • 步骤 11/11
    待月饼冷却后，阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内，机封袋密封包装后回油
小贴士

广月一般按照皮馅比例3:7来制作。皮太多会导致塌腰等情况，馅太多会出现包不拢的情况（高手除外）

发布于 2019-03-02
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