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红豆蓉蛋黄酥
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七十二行

红豆蓉蛋黄酥

时间:30分钟-1小时
食材
红豆蓉馅 350g
水油皮 1份
油酥 1份
咸蛋黄 10个
蛋液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    咸蛋黄前提用油浸泡，这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的
  • 步骤 2/19
    用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
  • 步骤 3/19
    做好的红豆蓉，具体做法请参考前面发的食谱，
  • 步骤 4/19
    用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克
  • 步骤 5/19
    逐一包好备用
  • 步骤 6/19
    做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里，揉搓成油酥面团
  • 步骤 7/19
    再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆
  • 步骤 8/19
    再加入面粉和成面团
  • 步骤 9/19
    两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左
  • 步骤 10/19
    把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
  • 步骤 11/19
    用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
  • 步骤 12/19
    卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点
  • 步骤 13/19
    包入馅料
  • 步骤 14/19
    包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻
  • 步骤 15/19
    烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右
  • 步骤 16/19
    烤好的蛋黄酥
  • 步骤 17/19
    切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦
  • 步骤 18/19
    咬了一口，真好吃
  • 步骤 19/19
    要送人的话就用盒子包装一下，送人就更漂亮。
小贴士

转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加

发布于 2020-09-09
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