jxcaipu logo
红莲蓉蛋黄酥
1.4万 热度 99 收藏
小米椒哩

我最最喜欢的一款中式起酥点心——蛋黄酥其实做起酥点心并不难，记得第一次在网上搜索蛋黄酥的做法时，真真被复杂繁琐的步骤给吓到，于是打了退堂鼓，后来禁不住闺蜜的软施硬磨，做了人生第一次的起酥点心，当时还是用的玉米油做的，做的手法也不太对，导致起酥效果并没有太好，但还是得到了闺蜜的好评。做了这么一次，我就知道其实起酥点心真的不太难，后来还熬起了猪油，做了第二次，当时自己吃到也真真觉得那真算得上是人间美味了哈哈~

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 225g
猪油 75g
糖粉 15g
水 90g
低筋面粉 180g
猪油 90g
红莲蓉 600g
咸蛋黄 24个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    油皮的所有材料混合
  • 步骤 2/27
    揉成光滑面团（最好能揉出膜）
  • 步骤 3/27
    油酥材料混合至没有干粉即可
  • 步骤 4/27
    和好的油酥
  • 步骤 5/27
    油皮和油酥盖保鲜膜静置松弛20分钟
  • 步骤 6/27
    红莲蓉分成24份，每份25g
  • 步骤 7/27
    取一份莲蓉压扁，包入咸蛋黄
  • 步骤 8/27
    揉圆
  • 步骤 9/27
    油皮和油酥分别分成24等份，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 10/27
    取一份油皮，包入一份油酥
  • 步骤 11/27
    用虎口收紧收口
  • 步骤 12/27
    包好剩余的23个，盖保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 13/27
    取一份酥皮用擀面杖擀开成牛舌状
  • 步骤 14/27
    翻面
  • 步骤 15/27
    自上而下卷起，全部卷好后再次盖保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 16/27
    再次擀开一份酥皮
  • 步骤 17/27
    翻面
  • 步骤 18/27
    卷起，松弛10分钟
  • 步骤 19/27
    用拇指在中间压扁
  • 步骤 20/27
    两头往中间收回，用手掌压扁
  • 步骤 21/27
    用擀面轻擀开酥皮，包入一个莲蓉蛋黄馅儿杖轻
  • 步骤 22/27
    虎口收紧收口
  • 步骤 23/27
    全部包好后，刷一层蛋黄液，撒些许芝麻
  • 步骤 24/27
    放入预热好的烤箱，190度烤30分钟
  • 步骤 25/27
    分了两盆烤，一盆撒的黑芝麻，一盆撒的白芝麻
  • 步骤 26/27
    美吗~
  • 步骤 27/27
    你也试试做吧~~
小贴士

面皮最好能揉出膜，这样的油皮伸展性比较好，制作时不容易破酥；

擀酥皮时不要太使劲，容易破酥

蛋黄最好在使用前喷上一点白酒，放烤箱烤5分钟左右，晾凉再用

发布于 2024-04-20
166
相关菜谱
写评论