jxcaipu logo
莲蓉蛋黄酥
8.7万 热度 745 收藏
宝贝婷仔

端午三天小假没有出门，在家做了蛋黄莲蓉酥。对于有选择困难症的我来说，不到进烤箱的那一刻我永远不知道自己要做什么。翻来翻去找配方，因为实在是讨厌猪油，所以找个了黄油版的。实际自己也没有完全按照配方来，怕第一次做不好，所以减了量。我的方子做出来的莲蓉酥是很小的9个。莲蓉馅把蛋黄包住就行，馅太大的话面皮不好包。当然大小和个数可以根据喜欢自行调节。面团里的水不要一次加完，视面团吸水情况而定。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100g
黄油 20g
水 40g
白糖 20g
低筋面粉 50
黄油 40g
咸蛋黄 9个
莲蓉馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    咸蛋黄用高度白酒浸泡1小时以上，烤箱中层180度烤5分钟取出待用
  • 步骤 2/11
    取提前做好的莲蓉馅包入烤好放凉的咸蛋黄
  • 步骤 3/11
    如此做好9份大小均匀的莲蓉蛋黄馅盖上保鲜膜备用
  • 步骤 4/11
    水皮：黄油室温软化后跟面粉和糖粉搓匀，加入40克水和成面团，盖上保鲜膜室温醒发20分钟。 油皮：50克低粉和40克黄油混合均匀，搓成油酥面团，室温醒发20分钟
  • 步骤 5/11
    静置好的水皮和油皮均匀分成9等份
  • 步骤 6/11
    取一个水皮用手掌压扁，放上一块儿油酥面团
  • 步骤 7/11
    把油酥包起来，收口向下
  • 步骤 8/11
    用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来。静置10分钟后再次把面团擀长从一侧卷起，如此再重复一遍
  • 步骤 9/11
    把卷成筒的面团竖起压扁
  • 步骤 10/11
    逐个包入之前做好的莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 11/11
    表面刷上蛋黄液，烤箱中层200度25分钟。
小贴士

这个配方做好的莲蓉酥特别酥脆，蛋黄酥做起来其实很简单，但就是等待的时候比较长。

发布于 2019-07-26
199
相关菜谱
写评论